食品化学污染物及有害因素风险监测.pptxVIP

食品化学污染物及有害因素风险监测;一、食品安全风险监测概述;1、1 概念; 概念(续上); 食品安全风险监测 就就是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素得监测数据及相关信息,对食品安全状况进行综合分析并及时通报得活动。 ;1、2 法律依据;1、3 目得意义;1、3目得意义(续上);1、4 风险监测和监督抽检; 风险监测与监督抽检得不同点; 风险监测与监督抽检得不同点(续);食品安全事件;大家学习辛苦了，还是要坚持;食品污染物得定义 食品及其原料从种植、养殖、生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌得整个过程中所引入得各种对人体健康可能造成危害得物质。 ; 食品污染物分类 生物性:食品得生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒得污染。 微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与菌毒素。 寄生虫和虫卵主要就是通过病人、病畜得粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。 昆虫污染主要包括粮食中得甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中得蝇、蛆等。 病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒。; 食品污染物分类 物理性污染:主要有来自食品产、储、运、销得污染物:如粮食收割时混入得草籽、食品运销过程中得灰尘等;食品得掺假使假:如粮食中掺入得沙石、肉