红肠的HACCP计划书.docVIP

红肠的HACCP计划书 1 主题内容与适用范围 本标准规定了红肠的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于猪肉制成的红肠。 2 引用标准 GB 2721 食盐卫生标准 GB 5009.8 食品中蔗糖的测定方法 GB 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法 GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 6388-1986 运输包装收发货标志 GB 7718 食品标签通用标准 GB 9695.7 肉与肉制品总脂肪含量测定 GB 9695.8 肉与肉制品抓化物含量测定 GB 9695. 11 肉与肉制品氮含量测定 GB 9695.15 肉与肉制品水分含量测定 GB 9695.19 肉与肉制品取样方法 GB9 959.1 带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉 GB9 959.3 分部位分割冻猪肉 GB 9959.4 分割冻猪瘦肉 3技术要求 3.1 原料及辅料要求 3.1.1 猪肉 使 用符 合GB/I9 959.1-9959.4规定的以下部位肉: a) 无 软 骨及结缔组织的猪腿部瘦肉; b) 猪 脊 部皮下脂肪及腿部硬脂肪。 3.1.2 食盐:符合GB 2721的规定 酒:符合GB 2757,GB 2755的规定。 肠衣:使用符合卫生、质量要求的猪小肠衣或其他肠衣，应质地薄韧、厚薄均匀，无臭味，哈喇味，无霉斑及破损。