《罗秀米粉加工技术规程》.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX PAGE 2 ICS FORMTEXT 67.060 CCS FORMTEXT GXAS FORMTEXT X 11 团体标准 T/ FORMTEXT GXAS FORMTEXT XXXX— FORMTEXT XXXX FORMTEXT ????? FORMTEXT 罗秀米粉加工技术规程 FORMTEXT Technical code of practice for Luoxiu rice noodles processing FORMDROPDOWN FORMTEXT ????? FORMDROPDOWN FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 广西标准化协会??发布 STYLEREF 标准文件_文件编号 T/GXAS XXXX—XXXX PAGE 5 STYLEREF 标准文件_文件编号 T/GXAS XXXX—XXXX PAGE 4 罗秀米粉加工技术规程 范围 本文件界定了罗秀米粉加工技术涉及的术语和定义，规定了生产加工过程卫生要求、设备与设施要求、原辅料要求、加工工艺。 本文件适用于罗秀镇行政区域内米粉的加工。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 1354 大米 GB 5749 生活饮用水卫生标准 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 罗秀米粉 Luoxiu rice noodles 在桂平市罗秀镇行政区域内，以大米为原料,经选米、清洗、浸泡、磨浆、调浆、汽蒸、一次干燥、冷却、回生、成型、老化、分割、二次干燥、保温、三次干燥、定型、包装等生产工艺加工而成，煮熟后口感充分体现“软、滑、爽、韧、透”特性的产品。 生产加工过程卫生要求 米粉企业 卫生管理制度 应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行岗位责任制。 应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节。 应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改。 应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。 厂房及设施卫生管理 厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新；厂房地面、屋顶、天花板及墙壁有破损时，应及时修补。 生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。 食品加工人员健康管理与卫生要求 食品加工人员健康管理 应建立并执行食品加工人员健康管理制度。 食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。 食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 食品加工人员卫生要求 进入食品生产场所前应整理个人卫生。 进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。 进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不应携带或存放与食品生产无关的个人用品。 使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。 来访者 非食品加工人员不应进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。 虫害控制 应保持建筑物完好、环境整洁。 应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。 应准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置。 厂区应定期进行除虫灭害工作。 采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭害工作应有相应的记录。 使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染；不慎污染时，应及时将被污染的设备、工具彻底清洁，消除污染。 废