《超微香蕉粉加工技术规程》.docVIP

T/GXAS XXX—2020 PAGE 2 ICS?FORMTEXT67.080 FORMTEXTX 50 FORMTEXT????? T/FORMTEXTGXAS 团体标准 T/FORMTEXTGXAS FORMTEXTXXXX—FORMTEXT2020 FORMTEXT超微香蕉粉加工技术规程 FORMTEXTTechnical code of practice for super micro banana powder processing FORMDROPDOWN FORMTEXT????? FORMTEXT2020 - FORMTEXTXX - FORMTEXTXX发布 FORMTEXT2020 - FORMTEXTXX - FORMTEXTXX实施 FORMTEXT广西标准化协会???发布 T/GXAS XXXX—2020 PAGE 1 超微香蕉粉加工技术规程 范围 本标准规定了超微香蕉粉加工技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设备要求、原辅料要求、加工工艺。 本标准适用于以香蕉为原料，经清洗、去皮、切分、冷冻干燥和超微粉碎加工的超微香蕉粉的生产。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9827 香蕉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 超微香蕉粉 super micro banana powder 将冷冻干燥后的香蕉片或丁先放入普通粉碎机中进行粗粉，然后采用低温超微粉碎设备对粗香蕉粉 再粉碎，控制温度在40 ℃～50 ℃，香蕉粉粒度达到300目以下的一种香蕉产品。 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881及相关规定。 设备要求 具备但不限于果蔬切片机、冷冻柜、真空冷冻干燥设备、真空包装机，应符合GB 14881的规定。 原辅料要求 香蕉 选用成熟度为70％以上，新鲜良好、风味正常、无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的香蕉果实，应符合GB/T 9827的规定。 加工用水 应符合GB 5749的规。 加工工艺 工艺流程 清洗→去皮、切分→冷冻→真空冷冻干燥→超微粉碎→包装 工艺要求 清洗 用清水清洗香蕉表面上的泥土和杂物。 去皮、切分 清洗好的香蕉果实进行去皮，再用果蔬切片机将香蕉切成5 mm～7 mm厚的香蕉片。 冷冻 将切分好的香蕉片摆放至冷冻盘上，厚度为0.8 cm～1.2 cm，将冷冻盘放入-20 ℃的冷冻柜中冻结8 h～10 h。 真空冷冻干燥 摆盘 将装有冻结香蕉片的冷冻盘放入冷冻干燥设备中，将两个温度传感器分别插入顶盘和底盘香蕉片的中心。 抽真空 接通冷却水，启动一级和二级压缩机，当物料温度达到-30 ℃～-40 ℃时，启动真空泵，开始抽真空。 干燥 当真空度达到30 MPa以下时，打开加热板开关，设定加热板温度在20 ℃～50 ℃，待香蕉片温度与加热板温度相同时，停止加热，关闭压缩机和真空泵，打开泄压阀放气，放气完成后，取出干香蕉片。 超微粉碎 将冻干香蕉片进行超微粉碎，香蕉粉粒度在300目以下，粉碎车间温度应控制在25 ℃以下，相对湿度应在50％以下。 包装 内包装 采用真空包装机，进行真空密封包装。内包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合食品包装材料卫生标准的要求。 外包装 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标识应符合GB 7718的规定，外包装上应注明生产厂家、产地、产品名称、规格、数量、生产日期、贮存方法等。 ______________________