不同品种板栗营养成分分析.docxVIP

不同品种板栗营养成分分析 0 板栗品质传统的研究 栗子是中国的传统品种，是中国传统品种的著名干果。枣、桃、杏和李是中国古代的五名常见水果。它在中国广泛分布。其中，中国北方省份的产量最高，约占中国栗子产量的20.59%。唐山市的迁西、迁安等地出产的板栗具有外型美观、有光泽、出粒率高、易剥皮等优点,在国际市场上倍受青睐。评价板栗的品质传统上包括两部分,即产品的甜糯性和囊衣是否易剥落,但是仅从外观无法分辨板栗内部的囊衣是否易剥落,使板栗市场造成一定程度上的鱼龙混杂、以次充好的现象。其产品的甜糯性与其含有的碳水化合物有关,产品煮熟后囊衣是否易剥落与其薄膜中含有的单宁含量有关。以往关于板栗成分的报道中多数只涉及到其含有的营养成分,有关囊衣中的单宁含量在国内尚未见报道。本文以唐山产4个不同品种的板栗为原料,较为全面地分析了其营养成分以及囊衣中的单宁含量,旨在为板栗的有效利用提供科学的依据。 1 材料和方法 1.1 材料表面 供试的板栗样品由唐山市进出口商品检验检疫局提供,取自唐山迁西县,品种分别为燕红、燕山早丰、燕山魁栗和大叶青。 1.2 方法 1.2.1 测定项目和方法 板栗水分含量的测定采用干燥法;灰分的测定参照GB5009.4-85进行;脂肪含量的测定用索氏提取法,参照GB5009.6-85进行;蛋白质的测定用微量凯氏定氮法,参照GB5009.5-85进行;还原糖、总糖的测定采用直接滴