酒店餐饮管理制度.pdf

Word 酒店餐饮管理制度 酒店餐饮管理制度1 第一章 总 则 第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内 部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正值权益，为公司广阔 员工供应卫生、干净的就餐服务，特制定本规定。 其次条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工供应就餐 服务的各类餐饮经营场所。 其次章 餐厅管理 第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公 室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广阔员工有权就餐厅的经营、 服务等方面题目提出建议、看法及投诉。 1、办公室管理职责： 〔一〕贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分公布 实行的餐饮管理方面的法规； 〔二〕在广泛征询看法的基础上，渐渐制定、健全、完善公司 内部餐厅管理规章制度，并组织实施； 〔三〕负责公司餐饮服务单位的聘请、签约； 〔四〕负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、 检查与惩罚； 〔五〕代表公司接受与处理员工对餐厅服务的看法、建议及投 诉等。 第 1 页 Word 2、员工监视权利： 〔一〕员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目 提出疑问、建议、看法或投诉，并有权要求餐厅赐予明确答复； 〔二〕在自愿推举的条件下，由员工当选举产生5名餐厅卫生 监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈，集中 反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。 第三章 服务要求 第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后 未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生平安责 任书。 第五条 餐饮服务单位必需严格遵守国家法规，遵保卫生防疫、 工商、 税务等有关部分和公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协 议。 第六条 餐饮服务单位以服务公司广阔员工为宗旨，依据公司 生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。 第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理， 规范服务，为员工供应卫生、平安的就餐环境。公司办公室负责检查、 规范其内部管理规定。 第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类 制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调剂饭菜口味，严 格本钱核算，公道制定菜肴价格，文明服务。第九条餐饮服务单位要 第 2 页 Word 设立投诉箱、看法薄，张贴餐厅经营状况公示单，有义务、有责任恳 切接受并准时解决员工有关饭菜质量、价格、服务看法、卫生等题目 的看法、建议和投诉。 第十条 餐厅服务经营者未经公司同意，不得任凭聘请餐厅工 作职员，所聘职员须到公司指定的正规医院进行健康检查。 第四章 食品卫生 第十一条餐饮服务单位必需严格执行 《食品卫生法》，遵守公 司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部分及 公司分管部分、广阔员工的指导、监视、检查与惩罚。必需按照国家 有关规定申领各种牌证，其用度由餐厅经营单位自行承担。 第十二条餐饮服务单位必需接受卫生防疫等主管部分进行食 品卫生平安工作检查。对检查中发觉题目，应准时实行措施整改，并 提交整改方案。如因餐厅卫生题目遭处处罚，由餐厅经营单位承担， 与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。 第五章 餐饮用具的使用 第十三条 各类餐饮用具、装备均由餐厅自行购置，并应指定 专人保管，制定完善的使用条例。 第十四条 应定期对餐饮用具、装备进行维护保养、消毒处理， 以确保装备的使用正常和清洁卫生。 第十五条 使用中要实行平安措施，防范事故发生，保证使用 平安。 第十六条 做好装备清洁消毒工作，不得加工卫