高级公共营养师考试计算类资料.pdfVIP

. 一、营养计算 1. 能量计算： 食物能量计算 四级P47： 食物能量=∑各产能物质的生理能值*产能物质的量 蛋白质 4 脂肪 9 碳水化合物 4 酒精 7 膳食纤维 2 例：已知每 100g 某品牌牛奶中含蛋白质 3g、脂肪4g、碳水化合物 5g,计算一杯加入 5g 蔗糖的 牛奶250g能提供的能量. 2. 蛋白质： 氮折算系数：6.25 氨基酸计算：混合膳食的氨基酸评分 参三级 P291、348、353 例:以某一份早餐为例,包括麦片 30g、牛奶250ml、面包 100g；也可以一道菜为例. 工作程序 程序 1 确定混合膳食中蛋白质含量和质量比 以某一份早餐为例加以说明. （1） 通过查阅食物成分表,查出每种配料/食物的蛋白质含量〔A 〕. （2 ） 根据混合膳食中每种食物或配料的重量〔B 〕计算每种食物或配料实际提供的蛋白 质量〔C=A ×B/100 〕, 以与混合膳食中的蛋白质总量〔∑C 〕. （3 ） 计算各配料提供的蛋白质质量百分比〔D=C/ ∑C ×100%〕. 结果见表 5——23 表 5——23 混合食物蛋白质含量与质量比