第三节影响微生物生长的主要因素.pptVIP

优选第三节影响微生物生长的主要因素 本文档共37页；当前第1页；编辑于星期三\10点36分 物理因素：温度、pH和氧气（最主要） 微生物的六大类营养要素 碳源、氮源、能源、 生长因子、无机盐、水 本文档共37页；当前第2页；编辑于星期三\10点36分 一、温度 温度是影响微生物细胞生长和存活的最重要的因素之一。 最低生长温度 最适生长温度 最高生长温度 3个重要指标 生长温度三基点 (three cardinal point) 本文档共37页；当前第3页；编辑于星期三\10点36分 温 度 生长速度 温度 停止生长 致死 最低 最高 最适 微生物按其最适生长温度 范围可分为： 嗜冷菌 嗜温菌 嗜热菌 最适生长温度： 即某微生物分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。不同微生物的最适生长温度是不一样的。 本文档共37页；当前第4页；编辑于星期三\10点36分 微生物作为整体来言，其温度的三基点是极其宽的，堪称“生物世界之最”。 本文档共37页；当前第5页；编辑于星期三\10点36分 嗜冷菌 其生长温度范围在－10～20℃，最适生长温度为15℃或以下，它们常分布在地球两极地区的水域和土壤中。 嗜冷机制：①酶系在低温下仍能起催化作用 ②细胞膜含较多的不饱和脂肪酸 ， 在低温下仍具有通透性。 嗜温菌 绝大多数微生物属于这一类。最适生长温度在20～45℃之间，最低生长温度10～20℃，最高生长温度40～45℃。它们又可分为室温型（25℃）和体温型（37℃） 。 本文档共37页；当前第6页；编辑于星期三\10点36分 嗜热菌 它们适于在45～50℃以上的温度中生长，在自然界中的分布仅局限于某些地区，如温泉、日照充足的土壤表面、堆肥、发酵饲料等腐烂有机物中，如堆肥在发酵过程中温度常高达60～70℃。 嗜热机制： ①细胞内的酶具强抗热性。 ②产生的多胺，热亚胺和高温精胺物质对蛋白质 等组织结构具有保护作用。 ③核酸也具有热稳定性的保护结构。 ④细胞膜含有较多的饱和脂肪酸和直链脂肪酸， 使膜具有稳定性。 本文档共37页；当前第7页；编辑于星期三\10点36分 对某一具体微生物来说，其生长温度的宽和窄与它们长期进化过程中所处的生存环境温度有关。 宽温微生物 窄温微生物 一些生活在土壤中的芽孢杆菌（15～65℃）； 既可在人体大肠中生活，也可在体外环境中生活的E. coli （10～47.5℃）； 专性寄生在人体泌尿生殖道中的Neisseriagonorrhoeae（淋病奈瑟氏球菌）（36～40℃）； 本文档共37页；当前第8页；编辑于星期三\10点36分 最适生长温度（optimum growth temperature）简称最适温度，是指某菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。 本文档共37页；当前第9页；编辑于星期三\10点36分 对同一微生物来说，最适温度并非一切生理过程的 最适温度——一般规律 最适温度≠生长得率最高时的培养温度， ≠发酵速率或累积代谢产物最高时的培养温度， ≠累积某一代谢产物量最高时的培养温度。 强 调 指 出 本文档共37页；当前第10页；编辑于星期三\10点36分 菌名 生长温度／℃ 发酵温度／℃ 累积产物温度／℃ Serratia marcescens（粘质赛氏杆菌） 37 合成灵杆菌素 20～25 Aspergillus niger （黑曲霉） 37 产糖化酶 32～34 Streptococcus thermophilus （嗜热链球菌） 37 47 37 Streptococcus lactis（乳酸链球菌） 34 40 产细胞：25～30 产乳酸：30 本文档共37页；当前第11页；编辑于星期三\10点36分 例如，在Penicillium chrysogenum（产黄青霉）总共165小时的青霉素发酵过程中，根据不同生理代谢过程的温度特点分四段控制其培养温度。 0小时－→5小时－→40小时－→125小时－→165小时 结果，青霉素产量提高了14.7％。 30℃ 25℃ 20℃ 25℃ 这一规律对指导发酵生产有着重要的意义。 本文档共37页；当前第12页；编辑于星期三\10点36分 二