食堂食品贮存管理制度汇编.pdf

Word 食堂食品贮存管理制度汇编 食堂食品贮存管理制度篇1 为确保食品卫生平安，依据 《食品卫生法》和教育部、卫生部 14号令的有关精神，特制定学校食品卫生平安保卫制度。 1、食品验收员必需验收持有卫生答应证经营单位选购食品， 并按有关规定进行索证(食品生产经营卫生答应证、产品检验合格报 告书)，保证食品质量。 2、食品验收员不得验收腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、 污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异样、含有毒有害物质或者被 有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得验收未经兽医 卫生检验或者检验不合格的肉类及制品，不得验收超过保质期限或不 符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型 包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的.食品。 3、食堂食品入库、出库必需进行验收，并定期检查，仓管人 员发觉有腐败变质、过期或有其他感官性状异样的食品必需准时处理， 不得入库或出库，验收检查状况必需有记录。 4、食品贮存应有相对独立的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘 等设施，做到通光、通风。 5、食品存放必需置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地 存放。 6、保存在冷藏设备里的食品，必需做到生食品、半成品和熟 食品分柜存放。 第 1 页 Word 7、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 食堂食品贮存管理制度篇2 1.应依据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施， 如冰箱、存放架(柜)等。 2.食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀 虫剂、洗涤消毒剂等)，不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。 食品成品、半成品及食品原料应分开存放。 3.库房应用无毒、牢固、易清扫材料建成。库房可分常温库和 冷库，冷库又包括高温冷库(冷藏库)和低温冷库(冷冻库)。 4.常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能 正常使用：必需设置机械通风设施，并应常常开窗通』风，定期清扫， 保持枯燥和干净，清库时应做好清洁消毒工作。 5.冷库(包括冰箱)应留意保持清洁、准时除霜：冰箱、冰柜和 冷藏设备必需正常运转并标明生、熟用处，冷藏库、冰箱(柜)应设外 显式温度(指示)计并正常显示。 6.低温冷库(冷冻库)温度必需低于一18℃，高温冷库(冷藏库) 温度必需保持在0～10℃;冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不 能超过lcm。 7.冷库内不行存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有 肯定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。 8.食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标 第 2 页 Word 志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时 冷臧、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷臧冷冻时应分 类 食堂食品贮存管理制度篇3 为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众 餐饮平安，根据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁， 设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施， 不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、 工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和 物品的`应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以 上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准 时去除。 四、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度 的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运 转，符合相应的温度范围要求。 五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、