翻转课堂教学模式在中职《餐厅服务》实训课的应用研究.docVIP

PAGE PAGE I 翻转课堂教学模式在中职《餐厅服务》实训课的探索 摘要 紧随我国市场经济的持续发展，大家在生活水平方面也是持续的提升，对于酒店的餐饮服务需求也慢慢变成了品质方面的享受.同时，大家对于餐饮服务质量所给出的评价也会对酒店的未来发展以及进一步的改善具有非常重要的意义。怎样把实训课开设的意义充分的发挥出来，怎样把微课程以及翻转课堂等多种新型教学方式合理的使用到此过程中，达到以学生为主体，并凸显个性化学习的教学模式，进而促使餐饮服务教学实现革新就成为了餐饮手工实训课长远发展的要点。 关键词：微课；翻转课堂；餐饮；手工实训课 PAGE 1 前言 酒店餐饮服务属于一项具有非常强的实践性学科，其一是在教学内容方面很繁杂，其二则是对教课老师的水平要求较高。同时，在旅游和酒店管理等相关专业课程中，酒店餐饮服务也是非常重要的一项。所以，在很多院校中，都会采用多样化的教学方式以保证教学质量。以微课教学为基础的翻转课堂可以把学生的理论与实践两类学习予以结合，进而有助于学生在课堂下再次增强课程要点的学习。基于微课而存在的翻转课堂，能将酒店餐饮服务中的重难点通过视频的形成呈现给学生，在一定程度上拓展了学生的学习时间，与此同时也是知识呈现的另一种有效方式。 翻转课堂概述 （一）翻转课堂概念 从“Flipped Classroom”或者是“Inverted Classroom”进行翻译后得到了翻转课堂之词，指的是经过再次调整课上与课下的时间，从而把学习主动权从老师身上转到学生身上。在此类教育方式下，学生可以在课上更专心的去进行以项目为基础的学习，一起探究和处理本地化或者是全球性的实际问题，进而得到更深层次的知识量。而老师也不需要在课堂上去传授相关信息，此类信息则能够让学生在课后去自主完成，学生能够借助于观看视频讲座、听播客以及经互联网和其他同学探讨等方式去增加知识量，可以随时去搜索自己所需的相关资料。如此一来，老师也可以获得更多的时间去和每个学生进行沟通。学生可以在课后去自主的安排学习内容、节奏以及自己喜欢的风格等，老师则使用讲授方法与协作方法去让学生实现个性化的学习目的，最终使学生经由实践去得到更为真实的学习。 （二）翻转课堂特征 翻转课堂属于大教育运动中的构成部分，它和混合式、探究性等多种学习方式及工具有着一定的重叠性，均是让学生的学习变得更为灵活和主动，提高了学生的参与性。在当前的互联网时代，学生经由互联网方式去对更加丰富的在线课程予以学习，并不是说必须要去学校才能接受老师的传授。随着移动互联网的不断发展，从而让“翻转课堂式”教育方式得以迅速发展，这一方式属于一种全新的方式，和传统的以印刷术为基础的课堂教学是完全不同的，从而也让老师的角色、课程方式以及相关的管理方式等均出现了革新。 二、翻转课堂的优越性 与传统课堂相比，翻转课堂有以下两大特点： （一）教学流程的反转 在翻转课堂教学模式中，对整个教学流程均实施了重新构造，和传统形式的教学有着非常大的差异，从而也把传统课堂教学中的多种缺陷进行了弥补，让学生变成了主导者。在这一教学模式中，传统性的教学流程被完全颠覆，由老师先把学习的相关内容发送给学生，然后由学生去借助于课外的时间去学习，等到了课堂之上，学生就可以将自己不理解的地方或者是疑问去向老师提问，然后老师就能够和学生实施沟通与互动。这样一来，老师能够通过学生的问题去更清晰的了解学生的情况，从而更具针对性的实施辅导。故而，对于传统教学流程予以重新构造就成为了翻转课堂的一个最显著的特征。 （二）利用视频实施教学 翻转课堂另一个突出特点即是利用微视频实施教学，视频大多短小精悍，时长一般为3-8分钟，不超过10分钟，也就是近几年非常流行的微课程。若想在这样短的时间内去将知识给学生，那么就一定要对教学内容予以精简和浓缩，以保障学生能够学习到新的知识。故而，在翻转课堂录制过程中，一定要将学习的知识点提取出来，予以高效的把控，也能够让学生的知识吸收更具重点，而这就是传统教学所无法达到的一方面。 餐厅服务实训课程存在的问题 （一）设备、场地不足 实训教学属于学生开始进入工作岗位前的重要学习环节，能够让学生迅速的适应接下来的工作环境。在这一教学环节中，能够使学生更为深刻的认识到酒店行业现状，让学生们的操作技能得以提高。所以学校在实践教学设备方面都投入大量的资源。就目前来说，初始投入的资源和要达到的目标相比差距并不是很大，也可以说作为重点建设的实训室，初始投入的资金并不是最大的问题。也有人在一些文献当中提到是由于认识的不足导致实训室的设备不符合现实的需要，没有通盘的考虑，设备系统性差等因素的存在。而通过现实的了解、调研之后发现，就目前的情况，高校的投入不是主要问题，设备的系统性，前瞻性在充分资金保障的条件下也不是最重要的问题。其主要原因在于