《月柿商品化处理技术规程》编制说明.pdfVIP

一、项目来源 根据 《广西标准化协会关于下达2020年第二批团体标准制 修订项目计划的通知》桂标协﹝2020 ﹞2号精神，由广西壮族自 治区农业科学院农产品加工研究所提出，广西壮族自治区农业科 学院农产品加工研究所起草的团体标准 《月柿商品化处理技术规 程》。 二、项目背景及目的意义 我国是柿属(Diospy ros)及柿(Diospyros kakiThunb .)品 种资源大国, 面积、产量以及品种数量均居世界之首。广西柿子 每年产量在100万吨以上，产量排名全国第一；柿果不仅含有许 多糖类及多种矿物质，还含有类胡萝卜素、膳食纤维、维生素C 等活性成分，其中，黄酮、单宁、酚酸类物质含量丰富。广西柿 子主要品种为月柿，主要种植在桂林恭城、平乐一带，以“恭城 月柿”为代表的品牌已经成为广西一张名片，在国内外享有盛誉， 产品销往全国及东南亚国家。 月柿为涩柿品种，涩柿果实内含有一种特殊细胞-单宁细胞， 人们在食用时单宁细胞内可溶性单宁与口腔接触产生涩感，因此 食用前必须要经过脱涩，进行人工后熟，除去涩味。柿子除了传 统加工成柿饼以外，近年来，随着脱涩技术的发展，经过脱涩处 理后变成脆柿，口感脆甜，在市场大受欢迎，根据前期调研，目 前广西每年月柿脱涩加工成脆柿的量在20万吨以上，占广西柿子 产量1/5，产值在1亿元左右；以桂林恭城丰华园食品有限公司为 代表的柿子脱涩企业24家，已经成为柿子产业的重要加工途径。 1 目前，区内没有月柿脱涩和贮运技术对应的标准，严重影响 了脆柿产业化，脱涩后易褐变和软化，贮运方式不当造成脆柿商 品损失率高，因此制定月柿脱涩和贮运技术规程迫在眉睫。广西 农科院农产品加工研究所近年来一直联合企业开展月柿采后脱 涩及贮藏方面的研究，先后承担月柿商品化处理及精深加工方面 省部级项目2项。通过标准的制定，可作为生产的准绳和检验依 据，以最佳的条件组织生产，提高月柿脱涩和贮运质量，促进优 质、高产、低耗。同时，有利于更好地开展月柿产品的质量监督， 保证产品稳定性，对产品品质的优化以及保护产品所属行业的进 一步的发展意义重大。。 三、项目编制过程 （一）成立标准编制工作组 团体标准 《月柿商品化处理技术规程》项目任务下达后，广 西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所组织成立了标准编 制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术 路线，开展标准研制工作。 （二）收集整理文献资料 标准编制工作组收集了国内有关月柿商品化处理技术的相 关文献资料。主要有： GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 4892 硬质直方体运输包装尺寸系列 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 2 GB/T 20453 柿子产品质量等级 SN/T 0263 出口商品运输包装聚苯乙烯泡沫箱检验规程 （三）研讨确定标准主体内容 2019年12月，标准编制工作组在对收集的资料进行整理研 究之后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框 架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经 过讨论、研究，标准的主体内容确定为月柿商品化处理技术的术 语和定义、采后处理、脱涩处理、包装、标志与标签、贮藏、运 输。 （四）调研及形成征求意见稿 2020年2月，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络， 整合已有的参考资料中有关月柿商品化处理技术的内容指标，并 结合实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成了团体 标准 《月柿商品化处理技术规程》（草案）。 2020年2月，向广西区内涉及领域的部门及相关专家征求团 体标准 《月柿商品化处理技术规程》（草案）意见。同时，深入 各大月柿商品化处理企业进行实地调研，并实地征求团体标准 《月柿商品化处理技术规程》（草案）意见。 2020年3月，标准编制工作组在广西壮族自治区农业科学院 农产品加工研究所会议室组织涉及的部门专家对团体标准 《月柿 商品化处理技术规程》（草案）进行征求意见会。最终讨论形成 团