《昭平油茶制作技术规程》编制说明.pdfVIP

一、项目来源 根据 《广西标准化协会关于下达2023年第四十七批团体标 准制修订项目计划的通知》（桂标协 〔2023〕163号）文件精神， 由广西烹饪餐饮行业协会提出，昭平县长寿特色美食文化产业工 作领导小组办公室、昭平县美食协会、昭平县文化广电和旅游局、 昭平县市场监督管理局、贺州市药食同源体验养生中心、昭平县 昭平镇唐凤油茶馆、广西圆梦餐饮服务有限公司等单位共同起草 的团体标准 《昭平油茶制作技术规程》（项目编号：2023-4701） 获批立项。 二、项目背景及目的意义 昭平油茶就起源于清朝雍正年间，油茶是典型的佛教文化产 物。清朝雍正皇帝信佛教，喜欢素食。为视察黄河来到武陡县， 当时有一厨师，祖居南阳，在武陡当差，煞费苦心地想出了一个 办法：把花生、核桃仁、芝麻炒出香味；还有面粉加入适量盐炒， 然后加香油搅匀，调成糊状，倒入沸水中做成汤。雍正吃后大加 赞赏，油茶因此声誉鹊起。油茶也随着时间慢慢流传到广西昭平， 至今盛行。昭平油茶色泽淡绿，香气浓郁，味道醇厚，健脾祛湿。 昭平油茶是祖辈传下来的，用姜、葱、蒜、茶叶纯手工捶打出来 的长寿汤，也是昭平人民传统的待客食品。现在昭平人们早餐或 夜宵都喝油茶。昭平油茶一是能够补充营养。油茶含有人体必须 的锌、锰等多种微量元素，而且还含有一些蛋白质和氨基酸与维 生素。平时，人们食用以后，能促进身体代谢，也能满足人体对 1 多种不同营养成分的需要；二是增强食欲。油茶制作过程加入姜 和茶，食用之后可以提高胃口，刺激身体当中胃液的分泌和代谢， 增进食欲；三是清肠排毒。油茶含有多种天然的解毒物质，能让 人体内积存的毒素快速排除体外。平时喝油茶能起到清肠排毒作 用。另外油茶还能清理血液中的胆固醇，也能加快人体内脂肪分 解与代谢。平时经常喝油茶能有效减少高血脂和高血压以及高血 糖等 “三高”症状的发生；四是驱寒保暖。油茶中含有大量的生 姜，其中的挥发可以促进血液的循环，能够让身体抵抗寒冷从而 起到很好的保暖工作。另外油茶中含有咖啡因，因此可以起到提 神醒脑的作用；五是延缓衰老。油茶中含有一些茶多酚，具有较 好的抗氧化作用，可以清除人体内的自由基，减少自由基给正常 细胞所造成的伤害。 在昭平油茶制作技艺方面，唐凤油茶馆吸取了不同地方油茶 制作的优点，在保持昭平传统油茶的基础上，大胆创新研发出有 昭平特色的紫苏油茶、黄皮叶油茶、益母草油茶等新品种油茶， 不断为昭平传统油茶的精彩纷呈添砖加瓦。唐凤油茶馆主推的 “紫苏油茶、益母草油茶、桑叶油茶、狗肝菜油茶、有机茶叶油 茶鹧鸪粥、紫苏油茶鹧鸪粥”荣获2023年首届全国民俗特色美食 大赛特金奖，“狗肝菜油茶粥、黄皮叶油茶鹧鸪粥”等荣获金奖， “荷叶油茶、桑叶油茶牛肉粥”等荣获银奖。唐凤初被命名为县 级第八批非物质文化遗产代表性项目“昭平油茶制作技艺”县级 代表性项目名录传承人。昭平自2022年7月紫苏油茶横空出世后， 昭平各油茶馆、餐饮店、大酒店都打紫苏油茶，招待亲朋好友， 男女老幼都喜欢喝，口碑极佳，获得消费者一致好评，唐凤油茶 2 馆年产油茶8000斤，产值9.6万元，利润35%。 通过制定团体标准 《昭平油茶制作技术规程》，以标准化的 方式为昭平油茶的生产制作提供科学、规范的标准指导，统一规 范昭平油茶制作的程序，规定了制作场所、工具和原辅料等要求。 对提升昭平油茶品牌效益，促进昭平油茶产业化、市场化、效益 化，助推昭平油茶产业高质量发展。 三、项目编制过程 （一）成立标准编制工作组 团体标准 《昭平油茶制作技术规程》项目任务下达后，昭平 县长寿特色美食文化产业工作领导小组办公室、昭平县美食协会、 昭平县文化广电和旅游局、昭平县市场监督管理局、贺州市药食 同源体验养生中心、昭平县昭平镇唐凤油茶馆、广西圆梦餐饮服 务有限公司等单位成立了标准编制工作组，起草单位制定了起草 编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展 标准研制工作。具体标准编制工作由昭平县长寿特色美食文化产 业工作领导小组办公室、昭平县美食协会、昭平县文化广电和旅 游局、昭平县市场监督管理局、贺州市药食同源体验养生中心、 昭平县昭平镇唐凤油茶馆、广西圆梦餐饮服务有限公司组成的标 准编制工作组完成。 编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、 标准实施组。 资料