鱿鱼丝-软体动物原料 课件.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 内脏： 鲍鱼内脏中有一种感觉色素（毒素），若吃了含感光色素的内脏，不见太阳 ,在太阳光下就会出现中毒症状，如皮肤发痒、火肿、针刺及皮肤溃疡等。这种毒素有季节性，有毒时期主要在2—5月份。 鲍鱼的经济价值 红螺（骨螺科） 红螺（骨螺科） 地方名：海螺 产地、季：以渤海产量较高，产季多在5—8月份。 经济价值：爆炒海螺（海味名吃）肉味鲜美、营养丰富，且有健身作用，含丰富的Pr、无机盐和各种Vit。 民间：食用红螺肉有清热明目的功解，将其煮汁洗眼，再吃其肉可治眼病，如急性结膜炎，每天两次服用煮鲜红螺肉100g即可治愈。 壳：可入药，有化痰消积、镇肝息 内的功解，用来治胃病、淋巴结核、筋挛等病。 厣：红螺足部称作厣的孟，熔于研末，可用来治疗中耳炎及疮疖。厣主要是胶蛋白组成，共含14种Aa，其中Arg含量最高，可达11%，可用此作提取精氨酸的原料。 红螺（骨螺科） [地方名]吐铁、麦螺、梅螺。 [形态特征]体呈长方形，头盘大而肥厚，外套膜不发达。侧足发达，遮盖贝壳两侧之一部分。贝壳呈卵圆形，幼体的贝壳薄而脆，成体较坚硬、白色，表面似雕刻有螺旋状环纹，内面光滑，有黄褐色外皮。无螺塔和脐、无厣。 泥螺 泥螺 思考题 1.常见经济蛤类原料有哪些？ 2.扇贝有哪几种？有哪些方面的营养价值？ 3.加工调味鱿鱼丝加工的原料是什么？ 4.简述牡蛎的营养价值？ 5.简述墨鱼的营养价值？ 6.腹足纲软体动物有哪些？ * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 贻贝 翡翠贻贝 紫贻贝 厚壳贻贝 紫贻贝 厚壳贻贝 翡翠贻贝 [经济价值]鲜活贻贝是大众化的海鲜品。可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。由于贻贝产量大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成千品——淡菜。淡菜营养价值很高，并有一定的药用价值。 紫贻贝是出口品种，其英文名为Musxl。出口地区：欧洲(试销)以及香港、澳门。出口口岸：山东、辽宁。 贻贝经济价值 蚶科 毛蚶 泥蚶 魁蚶 毛蚶 毛蚶 [地方名]麻蛤、麻蚶、毛蛤、瓦垄子、珠蚶。 [产地、产季]我国近海海域均有分布，小满后毛蚶产卵停止、个体肥满时即可收获。以辽宁、山东和河北省沿海产量最多，产期多在7～9月份。 [经济价值]毛蚶肉味鲜美，营养丰富，且产量大，价格便宜，很受群众欢迎。家庭多用盐水油煮后蘸姜醋汁食用。因毛蚶腹内有泥沙，煮食前应放入加盐的净水中浸泡半天，或用清水滴几滴香油，使之将泥沙吐出。 魁蚶 [地方名]大毛蛤、赤贝、血贝。 [产地、产季]黄海北部大连及丹东地区沿海为我国主要产区，山东文登、威海、石岛和河北塘沽等地也有一定产量，一雕春、秋二季为捕捞期。 [经济价值]魁蚶是大型蚶。出肉率高，味鲜美。市销多鲜、冻净肉，即赤贝肉。鲜度极好的赤贝肉为海鲜火锅之原料，也可以蘸芥末、芝麻酱、醋等调料生吃，或与青椒、黄瓜等混炒，均别具风味。魁蚶和赤贝肉也是出口创汇的海产品。 魁蚶 泥 蚶 [地方名]粒蚶、血蚶、瓦垄哈。 [产地、产季]我国沿海各地均有分布，8～10月份产卵期为生产旺季。此外，河北、山东、浙江、福建、广东均进行人工养殖，产量颇丰。 [经济价值]泥蚶肉味鲜美，可鲜食或酒渍，亦可制成千品，壳可入药。因其价格便宜，堪称大众化的海鲜晶。 泥 蚶 双壳贝类血液为总体重的50%（身体—半是血液），其它贝血液是无色的，而蚶子有鲜红的血液，这是由于血中也含有后血蛋白之故，其所含的后对人体十分有益。 ①魁蚶含粗蛋白15.79%，脂肪0.45%，糖元素1.61%。每100g中还含有VitC10mg。蚶子Pr含15促Aa。 ②蚶壳 中药瓦楞子，具有和胃制酸、化痰、散瘀消耗功能。 ③对蚶肉的提取物作抗菌试验，发现对葡萄球菌和大肠肝菌显示较强的抑制作用，对芽胞肝杆菌抑制较差，有它发展成为新型抗菌药物。 ④魁蚶—出口创江 蚶子既是健身food，又是药材，今后应有很好的发展生产与保护资源。 蚶科经济价值 牡蛎科 牡蛎在北方称海蛎子，南方叫蚝，牡蛎是易于养殖，世界上产量最高的贝类，味道鲜美、营养丰富，生长快，为世人重视。 牡蛎壳和内部都具有生理活性作用，而且为传统医药中的药材，我国卫生部已批准牡蛎列为第一种既是药材，又是可以保健的疗效食品之中。 褶牡蛎 近江牡蛎 长牡蛎 壳主要成分CaCO3约占99%多作烧石灰的原料。 现代医学研究，确认牡蛎壳是种好药材，也是制造保健食品的原料，牡蛎作为药材，可用来治疗胃及十二指肠溃疡、盗汗、失眠、眩晕等；牡蛎壳作为精神安定剂，对歇斯底里、癫