乳的离心 课件.pptVIP

乳的离心 一、离心的目的 分离的目的主要是得到稀奶油或甜酪乳、分离出乳清或甜奶油、乳或乳制品进行标准化以得到要求的脂肪含量。 另一个目的是清除乳中杂质和体细胞等。离心分离也用于除去细菌及其芽孢。 二、分离 1．影响稀奶油分离效率的因素有很多因素如下： （1）离心加速度 （2）脂肪球移动距离 分离盘将分离机中的空间分成许多部分，隔开的空间间距。 （3）分离的时间 它受分离机中产生分离作用的那部分的容量和流速的影响。 （4）脂肪球的大小分布 根据分离机的构造、操作条件、乳的性质，通过离心而保持不分离的脂肪球的临界直径约0．7pm。所以，小脂肪球存在的量对分离效果至关重要。45℃时，通常分离乳中脂肪含量为0.04％～0.05％。 （5）温度 温度会影响黏度、脂肪球密度，并对脂肪球直径稍微有些影响。这些变量一起成为一个有效的因素。如果乳要在低温下如4℃分离，需要使用特殊构造的分离机，经分离机得到的脱脂乳脂肪含量多数在 0.07％～0.1％。 （6）乳的脂肪含量 脂肪含量越高，所分离得到的脱脂乳中脂肪含量越高。 （7）分离机的正确操作 要求没有震动，没有泄漏等。分离机结构对分离结果影响很大，因为它决定持续时间和有效半径的范围。 2．除菌 细菌特别是芽孢可以通过专门设计的离心机，即除菌机，在高离心力和高温下分离除去。在73℃左右时，处理两次会使菌数减少三个数量级，可得到芽抱数量很少的乳，但有少部分乳固体进入杂质中。 3．标准化 根据产品规格或产品标准要求，乳制品的成分需要标准化。标准化主要包括脂肪含量、蛋白质含量及其他一些成分。 经过标准化的乳，通过抽检或用连续测定方法确定要标准化的成分的含量。必要时通过添加稀奶油、脱脂乳、水等来进行调整。 * * * * *