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玛吉阿米餐吧 “在东方的海拔高海拔地区，每年都会升起美丽的月亮，尽管玛尼奥人的微笑，这些微笑都会随着我的心而流动。”北京马其玛饮食店的订单集中管理上写着这样一首诗。 诗中的“玛吉阿米”,在藏语里的意思是圣洁的母亲、纯洁的少女和未嫁的姑娘,也可以引伸为美丽的遗梦。 餐吧的老板藏人泽郎王清渴望“玛吉阿米”在唤起顾客对雪域高原风情的向往和回忆的同时,也能取得商业上的成功。 这两个目标,他都实现了。 在餐吧极具特色的顾客留言本上,写满了这样的话:“玛吉阿米,感谢你,让我回到了西藏圣洁的回忆”;“蓝蓝的天空,美丽的草原,洁白的羊群,我向往这一切”…… 如今,“玛吉阿米”在西藏和北京都成了最有名的西藏风情餐吧,在欧美几大权威性的旅行者指南手册中,连续四年都将玛吉阿米加以推介;美国Lonely Planet China 2001年度拉萨地区餐业介绍中,玛吉阿米位居第一。 不过,稍为出乎意料的是,在创办“玛吉阿米”之前,泽郎王清是一个毫不懂餐饮的人。而在老板娘牟向辉的眼里,她的丈夫甚至从没想到过要进入餐饮这一行。 每一个到西藏的人都很满意的餐饮 在西藏最大的商业街——八角街的东南角,在白色“盛装”的建筑群里,有一幢黄色的小楼显得格外出众——在西藏,黄色代表着神圣的宗教色,只允许寺庙或高僧大德所居建筑物用。 三百年前,这幢小楼是第六世达赖喇嘛仓央嘉措曾经下榻过的地方,现在它是“玛吉阿米”拉萨店的所在地。“玛吉阿米”餐吧如此有名,以至于她几乎成了八角街的代名词,很多到拉萨的游客都把到“玛吉阿米”餐吧吃一次饭或是喝青稞酒、喝奶茶泡上一下午当作来西藏的必修课。 回到十年前,这番景象肯定超出了泽郎王清的想象力。 泽郎王清大学毕业后,最初在广播电台工作,也许是牧民的后代,对自由的向往使他并不习惯固定的工作和固定的环境。1994年左右,泽郎王清下海,和朋友开了广告公司,同时也做一些边贸生意,慢慢手头有了一点资产。 1997年,泽郎王清再次来到拉萨玩,当时八角街的这个黄房子的主人,一个美国女孩——也是泽郎王清的朋友——因为要回国,经营的酒吧要脱手,于是就请泽郎王清帮忙,打听有没有其他人愿意接手这间酒吧。 牟向辉回忆,泽郎王清是打了一圈电话给他所有的藏族和汉族朋友,结果没有一个人愿意接手。一时间泽郎王清不知该怎么办,因为觉得答应朋友的事没有做好。 结果泽郎王清被“逼上梁山”——为了不让朋友失望,泽郎王清考虑再三,决定自己接下这个黄房子,经营餐饮业。 刚开始的时候,泽郎王清还有很多顾虑:首先是对餐饮毫无经验,不知从何下手,其次是他觉得餐饮是个又累又脏的活,不太喜欢。 但是很快泽郎王清就找到了突破口,他要做成体现西藏文化特色的餐饮,吸引全国和全世界对西藏有浓厚兴趣的人。因为当时接手的费用并不是很高,泽郎王清就开始把大量的时间和经费用在装修上。 受西藏文化的熏陶,泽郎王清对装修可谓轻车熟路,他的目标是希望“每一个角落里顾客都有收获”。结果也证明了泽郎王清的正确,每一个到西藏寻梦的人都惊叹玛吉阿米餐吧内浓浓的西藏风格。 在这个店里,你可以看到“强巴”佛像、可以看到西藏黑白的老照片(据说是奥地利著名探险家哈瑞亚于二十世纪三十年代在西藏所拍)、还有古老的西藏唐卡画、西藏题材的油画和古铜艺术饰品;深色调中发着青,光的地板上,铺着几张西藏旧式地毯和一张牦牛毛织地毯,两座古青铜香炉、圣水铜罐也给地面增添了份量和光色;餐桌上用西藏羊毛氆氇作餐垫,菜单和吊灯,是西藏古老的手工土纸做成,花瓶和咖啡杯,是西藏民间的土陶制成。 而餐饮的另一个重点——食品,也被泽郎王清重新定位。据牟向辉介绍,拉萨店做的菜主要是尼泊尔风味,因为考虑到在拉萨卖西藏菜的饭馆太多了,而尼泊尔菜还是一个空白,尼泊尔离西藏不远,很多人对尼泊尔也神往不已,尼泊尔风味的菜应是很让人接受的。 事实再次证明了他们的正确,在不久之后,玛吉阿米餐吧名气越来越响,也迎来了各路媒体相继报道:中央电视台、北京电视台、德国、香港和泰国等三十多家新闻媒体对玛吉阿米进行过采访。 安全性与民族特色的关系 “玛吉阿米”餐吧在西藏红火的时候,中央电视台拍了一部《寻梦》的短片,介绍了三个为理想生活的人,其中一个就是泽郞王清。 去年年中,泽郎王清把“玛吉阿米”开到了建国门外秀水南街的一幢楼的二层。其实,这又何尝不是给都市里向往西藏的人一个寻梦的机会呢? 与拉萨店不同的是,北京店做的是正宗的西藏菜。牟向辉解释说,因为北京几乎没有很正宗的西藏菜饭馆,这又是一个市场空白;如果全部照搬拉萨店的做法,恐怕北京的客人很难接受。在开店之前,牟向辉和泽郎王清考察了北京好几个西藏特色的饭馆,结果发现不论是装潢风格还是饭菜味道都不正宗,所以他们下决心要做出原汁原味来。 “第一道关”仍然是装修。好在有了在西藏经营的经验,这次相对容易多了。大部分的原材料都是从西藏带过来的