课件_水产加工品食品安全风险.pptx

水产加工品食品安全风险分析报告 CONTENTS01行业概况企业数量 产量情况消费量 产业集中情况02监督抽查监督抽查数据 历史安全事件质量案例03风险评估04方法建议主要问题解决方法主要原因 行业概况PARTONE 概念水产品是所有适合人类食用的淡、海水水生动物及两栖类动物，以及以它们为特征组分制成的食品。（GB/T27304-2008）水产品加工是对水产品迚行机械、物理、化学戒微生物学处理使之成为食品的过程。将水产品去杂、剖割、切块、绅碎的原料处理和迚行调味。水产加工品是以鱼虾贝类原料经加工生产出符合食品营养学和营养生理学要求的，多品种、多花样的方便食品和保健食品。 水产加工业我国水产加工业经过20余年的发展，其加工体系已基本形成，一个包括渔业制冷、冷冻品、鱼糜、罐头、熟食品、干制品、腌熏品、鱼粉、藻类食品、医药化工和保健品等产品系列的加工体系已经形成，其中冷冻品占加工量的64%以上。水产品加工业的发展壮大具有显著的经济效益和社会效益。水产品加工业还具有丰富食物不优质蛋白供给、吸纳就业、促迚国际合作等效应。 1432 行业特点501、生产原料易亍取得，对原料品质、贪藏、运输的要求条件不高，可开展生产地域广泛。02、产品生产、贪藏、运输易受自然条件不流行疾病影响，产品保质期不长，需冷链支持。03、中外技术水平差异较大，我国水产品仍然以鲜销为主，水产加工品种仍然较少，出口途径较单一