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淀粉酶类的生产 淀粉酶属于水解酶类，是催化淀粉（包括糖原，糊精）中糖苷键水解的一类酶的统称。它是 研究较多，生产最早，产量最大和应用最广泛的一种酶。几乎占整个总产量的50%以上。 根据淀粉酶对淀粉的作用方式不同，淀粉酶可分为四种主要类型，艮阻-淀粉酶，8 -淀粉酶， 葡萄糖淀粉酶和异淀粉酶。此外，还有一些应用不是很广泛，生产量不大的淀粉酶，如环状 糊精生成酶，及a -葡萄糖苷酶等。 表5—1淀粉酶的分类 E.C编号 系统名称 常用名 作用特性 存在 E.C. 3.2.1.1 a -1，4葡聚糖- 4-葡聚糖水解酶 a -淀粉酶，液化 酶，淀粉-1，4- 糊精酶，内断型 淀粉酶 不规则地分解淀粉 糖原类物质的a -1 4糖苷键 唾液，胰脏，麦芽， 霉菌，细菌 E.C. 3.2.1.2 a -1，4葡聚糖- 4-麦芽糖水解酶 B -淀粉酶，淀粉 -1，4-麦芽糖苷 酶，外断型淀粉 酶 从非还原性末端 以麦芽糖为单位 顺次分解淀粉， 糖原类物质的a -1，4糖苷键 甘薯，大豆，大 麦，麦芽等高等 植物以及细菌等 微生物 E.C. 3.2.1.3 a -1，4葡聚糖葡 萄糖水解酶 糖化型淀粉酶， 糖化酶，葡萄糖 淀粉酶，淀粉-1， 4-葡萄糖苷酶， 淀粉葡萄糖苷酶 从非还原性末端 以葡萄糖为单位 顺次分解淀粉， 糖元类物质的a -1，4糖苷键 霉菌，细菌，酵 母等 E.C. 3.2.1.9