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淀粉酶的前世今生 摘要：淀粉酶是在工业生产上应用最早并且迄今仍是用途最广、 产量最大的酶制剂产品之一。得益于现代生物高科技的快速发展， 人们对淀粉酶的研究在酶学性质，结构组成，基因-功能，作用机 制等方面更是取得了长足的进展。文章从淀粉酶的来源，生产及新 型淀粉酶开发等方面进行简单介绍。 关键词：淀粉酶；酶制剂 中图分类号：ts201.25 文献标识码：a 文章编 号：1674-0432 （2012） -10-0242-1 0前言 淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称。我国几乎所有的淀粉深加 工工业基础都是以水解淀粉质原材料作为第一步，而改进淀粉水解 能力的关键则在于提高淀粉酶的生产水平。因此，筛选分离产酶高 效菌株，优化产酶培养基与发酵条件成为研究热点。 1淀粉酶的广泛分布 淀粉酶的来源很广泛，可以来自于植物（大麦，甘薯等）、动物 （唾液，胰脏等）以及微生物。微生物的酶几乎都是分泌性的。此 酶以ca2+为必需因子并作为稳定因子和激活因子，也有部分淀粉酶 为非ca2+依赖型。下面我们对几种常见的淀粉酶进行说明：i . a - 淀粉酶是胞外酶，又称为液化型淀粉酶，它作用于淀粉时，随机地 从淀粉分子内部切开a -1，4-葡萄糖苷键，使淀粉水解生成糊精和 一些还原糖，所生成的的产物均为a -型，故称为a -淀粉酶，目前 使用较多的是细菌淀粉酶，因其具有容易培养，生长周期短，反应 条件温和等优