公共营养师计算公式.docxVIP

★ 人体调查类 ★ 标准体重（kg）=身高（cm）—105 标准体重指数 ? 实测体重（kg）—标准体重（kg）?100% (正常:±10%) 标准体重（kg） 体制指数= 体重（kg） (正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 ) 身高2 （m2） 身高体质指数= 体重（kg）?1000 身高（cm） Vervaeck指数= 体重（kg） + 胸围（cm）?100% 身高（cm） Kaup指数= 体重（kg）?104 (正常: 19 ~ 15 ) 身高（2 cm2） Rohrer指数= 体重（kg）?107 (中等: 140 ~ 109 ) 身高（3 cm3） 比胸围= 胸围（cm）?100 身高（cm） 腰臀比值（W H R）= 腰围（cm） （参考标准：成年男性 0.9；成年女性 0.85 ） 臀围（cm） 上臂围和皮褶厚度测量操作计算: 皮褶厚度推算人体密度D=C—M×（㏒皮褶厚度值） (其中 C 和 M 是公式中系数) 根据人体密度计算人体脂肪百分含量： BF % ? ( 4.95 ? 4.50) ?100% D 上臂肌围（cm）=上臂围（cm）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm） 上臂肌面积（cm2）= [上臂围（cm）-3.14 ?三头肌皮褶厚度（cm）]2 ? 上臂肌围2 儿童体重的粗略估计计算： 12.56 12.56 标准体重（kg）= 年龄（岁）×2 + 7 （3 岁以下适用） 标准体重（kg）= 年龄（岁）×2 + 8 （3 岁～青春前期适用）、 粗略身高（cm）= 年龄（岁）×7+ 70 （3 岁～青春前期适用） ★ 食品计算类 ★ 一、质量计算： 可食部计算（EP）= 食品重量（W）—废弃部分的重量（W1）?100% 食品重量（W） 废弃率= 废弃部分重量（W1）?100% 食品重量（W） 烹调重量变化率（WCF）= 烹调后食物的重量—烹调前食物的重量?100% （用于烹调后失重的食品， 烹调前食物的重量 如烤肉 煎肉等） 食物的生熟比值= 生食物重量 （用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等） 熟食物重量 重量保留因子（WRF）:WRF % ? 烹调后食物的质量（g）?100% 烹调前食物的质量（g） 每百克干物质中营养成分含量= 食物营养成分含量?100% 100—水分含量 蛋白质含量（g）=? （食物量(g)?可食部分的比例（ EP）? 每百克食物中蛋白质含量） 10（0 g） （干重）?100%表现保留率（AR）%= （干重）?100% 食物原料中该维生素含量 真实保留率（TR）%= 烹调食物中某种维生素含量?烹调后食品重量（g）?100% 食物原料中该维生素含量?烹调前食品重量（g） 二、能量计算： 1. 膳食能量（kcal）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9 三、三大营养素的能量百分比计算： 蛋白质供能比= 蛋白质摄入量（g）? 4 ?100% 总能量摄入量（kcal） 碳水化合物供能比= 碳水化合物摄入量（g）? 4 ?100% 总能量摄入量（kcal） 脂肪供能比= 脂肪摄入量（g）? 9 ?100% 总能量摄入量（kcal） 四、食物测评 NA.当一批食品德包装件数（N）超过 100 件时，抽样量（n）按下列式计算： n ? N B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n = N 能量-价格比值= 食物的能量（kcal） 食物的实际支出价格（元） 某营养素（NRV）%单位食品中营养素参考值= 某种营养素的含量（%）? 单位重量（g） (查表得)该营养素参考值NRV（g） 每百克干物质中营养成分含量= 食物营养成分含量?100% 100—水分含量 食物中某营养素含量=[食物量(g)?可食部分的比例]?每百克食物中营养素含量 10（0 g） 食物营养质量指数计算: 能量密度= 一定量食物提供的能量值 能量推荐摄入量 营养素密度= 一定量食物提供的营养素含量 相应营养素推荐摄入量 食物营养质量指数（INQ）= 营养密度( INQ = 或 ＞ 1 为营养质量合格食物 能量密度 INQ ＜ 1 为营养价值低食物 ) 蛋白质评价: a. 蛋白质真消化率（TD）%= 氮吸收量?100% ? 食入氮—（粪氮—粪代谢氮）?100% 食入氮 食入氮 蛋白质功效比值= 试验期内动物增加体重（g） 试验期内蛋白质摄入量（g） 蛋白质生物价（BV）= 氮储留量?100 ? 摄入氮—（粪氮—粪代谢氮） ?100 氮吸收量 氮吸收量—（尿氮—尿内源氮） 蛋白质净利用率（NPU）%=生物价?消化率= 氮储留量?100% 食入氮 氨基酸分（ASS）= 被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（