食品微生物的形态和构造原核微生物.pptVIP

（6）荚膜生理功能 加强致病力 贮藏养料，可供作碳源和能源 堆积废物 抵抗干燥 本文档共49页；当前第30页；编辑于星期二\8点1分 （7）鞭毛 某些细菌细胞表面着生的一至数十条长丝状、螺旋形的附属物，具有推动细菌运动的功能，为运动器官。 鞭毛着生的方式： 本文档共49页；当前第31页；编辑于星期二\8点1分 鞭毛的运动 靠鞭毛丝旋转而动，其动力来自质子动力，与细胞膜内外质子浓度差和电势差决定 本文档共49页；当前第32页；编辑于星期二\8点1分 （8）芽孢 某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量极低、抗逆性极强的休眠体 本文档共49页；当前第33页；编辑于星期二\8点1分 芽孢的特点 整个生物界中抗逆性最强的生命体，是否能消灭芽孢是衡量各种消毒灭菌手段的重要指标。 芽孢是细菌的休眠体，在适宜的条件下可以重新转变为营养态细胞；产芽孢细菌的保藏多用其芽孢。 产芽孢的细菌多为杆菌，也有一些球菌。芽孢的有无、形态、大小和着生位置是细菌分类鉴定的重要指标。 芽孢与营养细胞相比化学组成存在较大差异，容易在光学显微镜下观察。 本文档共49页；当前第34页；编辑于星期二\8点1分 芽孢的形成 本文档共49页；当前第35页；编辑于星期二\8点1分 第一节 细菌 体小而细：以微米（um ）为单位 壁坚而韧 二等分裂 水生性很强 形简而短 细菌 （单细胞 原核 生物） 问：那么细菌如何定义？ 细菌：一类个体微小、具有细胞壁的单细胞原核微生物。 本文档共49页；当前第1页；编辑于星期二\8点1分 一 细胞的形态构造及其功能 (一) 形态：杆状、球状、螺旋状 本文档共49页；当前第2页；编辑于星期二\8点1分 杆菌 长杆菌，如 Bactillus subtilis 短杆菌，如 Escherichia coli 本文档共49页；当前第3页；编辑于星期二\8点1分 单、双链(分裂面一) 四联球菌(分裂面二) 八叠球菌(分裂面三) 葡萄球菌(分裂面多) 金黄色葡萄球菌 球菌 本文档共49页；当前第4页；编辑于星期二\8点1分 螺旋菌 弧菌(vibrio)1圈 螺菌(spirillum)=2~6圈 螺旋体(spirochaete)6圈 本文档共49页；当前第5页；编辑于星期二\8点1分 特殊形态 畸形 物理化学因素影响 异常形 营养条件影响 衰颓形：菌龄 本文档共49页；当前第6页；编辑于星期二\8点1分 细菌大小 测量：测微尺 长度单位：微米（um） 表示： 球菌：直径 杆菌：宽×长 螺菌：宽、长、螺距 本文档共49页；当前第7页；编辑于星期二\8点1分 （二）. 构造 1 细菌细胞的一般构造 (1)细胞壁 (2)细胞膜和间体 (3)细胞质 (4)核质体 2 细菌细胞的特殊构造 (1)荚膜 (2)鞭毛 (3)芽孢 本文档共49页；当前第8页；编辑于星期二\8点1分 (1) 细胞壁 位于细胞最外的一层厚实、坚韧的外被，主要由肽聚糖构成，有固定外形和保护细胞等多种功能。 G＋和G－细胞壁比较图 G－ G＋ 细胞壁的功能： 固定细胞外形和提高机械强度 为细胞的生长、分裂和鞭毛运动所必需 阻止有害物质进入细胞 细菌特定的抗原性、致病性以及对抗生素和噬菌 体的敏感性物质基础 本文档共49页；当前第9页；编辑于星期二\8点1分 革兰氏染色 Christian.Gram于1884年发明的一种鉴别不同类型细菌的染色方法。 本文档共49页；当前第10页；编辑于星期二\8点1分 1、结晶紫初染 2、碘溶液媒染 3、乙醇脱色 4、蕃红复染 本文档共49页；当前第11页；编辑于星期二\8点1分 革兰氏染色机制 第一步：结晶紫使菌体着紫色 第二步：碘和结晶紫形成大分子复合物，分子大，能被细胞壁阻留在细胞内 第三步：酒精脱色，细胞壁成分构造不同，出现不同的反应 G＋：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，故结晶紫－碘复合物被阻留在细胞内，细胞不能被酒精脱色，仍呈紫色。 G－菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结