初中劳动课程：酵美滋味，源于自然.pptx

劳动托起中国梦劳动学科课程思政系列课 酵美滋味，源于自然授课老师：李媛丹深圳市龙岗区中小学生社会实践基地义务教育阶段课程思政教学资源包 目录01认识发酵食品02制作发酵食品03拓展发酵技术04分享发酵食品 米酒酸奶馒头面包 发酵是什么？发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原材料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物过程。 说说身边的发酵食品主食：面包、馒头、包子……辅食：醪糟（酒酿)、干酪、泡菜、 豆 豉、甜面酱、豆瓣酱、腐乳…...饮品及酒类：酸奶、啤酒、果酒、米酒、各种酒类......调料：酱油、醋、味精….. 以蒸馒头为例1.制作过程中为什么要加入老面？因为老面中含有酵母菌，它能使面团膨胀。 以蒸馒头为例1.制作过程中为什么要加入老面？因为老面中含有酵母菌，它能使面团膨胀。2.和好的面为什么要放置一段时间？主要是为了让面团里的水分子和面粉能够更好的接触，酵母菌大量繁殖，使得面团更加的柔韧。 酵母菌发酵现象：挤扁的气球温水蔗糖干酵母一段时间后小气泡、气球膨胀、酒味 葡萄糖二氧化碳+水+能量（较多）二氧化碳+酒精+能量（较少）有氧无氧酵母菌分析得知：酵母菌分解糖类，产生二氧碳和酒精。 材料清单高筋面粉250g 糖50g鸡蛋1个水85g 奶粉10g酵母4g黄油35g盐2g 面包制作 面粉的选择蛋糕、饼干、松糕包子、馒头、饺子面包、吐司、欧包 面筋的形成 面团的发酵第一阶段：