第十四章---乳品厂设备的清洗--课件.pdfVIP

第十四章 乳品工厂设备的清洗消毒 ppt课件 1 第十四章 乳品厂设备的清洗 第一节 清洗与消毒 第二节 CIP系统 ppt课件 2 第一节 清洗与消毒 一、清洗消毒的含义与目的 二、设备与管路的清洗 三、设备与管路的消毒 ppt课件 3 一、清洗消毒的含义与目的 乳制品加工企业的生产过程中, 加工设备的清 洗是非常重要的, 因为加工设备在使用后会产生一些 污垢, 如果不进行及时、彻底地清洗, 将会影响产品 的卫生质量 . ppt课件 4 (一)清洗的含义 (P345) (一)清洗的含义 (P345) 清洗是通过物理和化学的作用去除被清洗表 清洗是通过物理和化学的作用去除被清洗表 面上可见和不可见的杂质的过程。 面上可见和不可见的杂质的过程。 清洗 所要达到的清洗标准是指被清洗表面所 清洗 所要达到的清洗标准是指被清洗表面所 要达到的清洁程度。 要达到的清洁程度。 ppt课件 5 (二)清洗要求 (P345) (P345) 在讨论清洗结果时，常常用下列的术语来表示 清洁程度： 1.物理清洁度——除去表面上所有可见污物； 2.化学清洁度——不仅除去全部可见污物，而且还除 去了肉眼不可见的，但通过尝味或嗅觉能探测出的 残留物； 3. 微生物清洁度——通过消毒获得； 4.无菌清洁度——杀灭所有的微生物。 ppt课件 6 而乳品厂清洗工作的要求是: 要经常达到化学和微生物清洁度。 因此，设备表面首先用化学洗涤剂进行彻 底清洗，然后再进行消毒。 ppt课件 7 (三)污物的形成及去除措施 出现在乳品设备表面且需要除去的污 物是哪种类型的污物呢？ 在此，这些污物是粘接在表面的沉淀物， 其成分是乳中的成份，细菌 “匿”于其中并利 用这些物质。 ppt课件 8 当牛乳加热到60℃以上时， “乳石”开始形成。 乳石就是磷酸钙（和镁）、蛋白质，脂肪等等的 沉积物。 经过一较长时间的生产运行之后，在加热段和 热回收第一部分的板式热交器的板片上，你就很容易 看到，沉淀物紧紧地附着在设备表面上。 运行时间超过8小时，你就可以看到沉淀物的颜 色从稍带白色变成褐色。 在受热表面上，能看到的污物如下图所示。 ppt课件 9 受热表面上的沉积物 ppt课件 10 管路系统中