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实验一 淀粉的提取、显色和水解 一、 实验目的与要求 1、熟悉淀粉的提取方法； 2、掌握淀粉遇碘显色的原理和方法； 3、进一步了解淀粉的性质和淀粉水解的原理和方法。 二、 实验原理 淀粉广泛分布于植物界，谷类、果实、种子、块茎中含量丰富。工业用的淀粉主要从玉米、甘薯、马铃薯中提取。本实验以马铃薯、甘薯为原料，利用多糖和水生成胶体溶液的原理，采用过虑和沉降等方法提取淀粉。 ?淀粉与碘作用呈蓝色，是由于淀粉与碘作用形成了碘－淀粉的吸附性复合物，这种复合物是由于淀粉分子的每 6 个葡萄糖基形成的 1 个螺旋圈束缚 1 个碘分子，所以当受热或者淀粉被降解，都可以使淀粉螺旋圈伸展或者解体，失去淀粉对碘的束缚，因而蓝色消失。 淀粉在酸催化下加热，逐步水解成相对分子质量较小的低聚糖，最终水解成葡萄糖。 m（C6H12O5） m →(C H O ) →C H O →C H O ? 6105n1222116126淀粉 ?糊精 麦芽糖 葡萄糖 6 10 5 n 12 22 11 6 12 6 淀粉完全水解后，失去与碘的呈色能力，同时出现单糖的还原性，与班氏试剂反应，使 Cu2+还原为红色或黄色的 Cu2O。 三、 材料、试剂与器材 材料：生马铃薯、甘薯、 研钵、纱布、漏斗、白瓷板、滤纸、烧杯、量筒、试管、试管夹、仪器：水浴锅 试剂：1、乙醇 2、0.1%淀粉液 称取淀粉 1g，加少量水，调匀，倾入沸水，边加边搅，并以热水稀释至 1000ml，可加数滴甲苯防腐。 3、稀碘液 配制 2%碘化钾溶液，加入适量碘，使溶液呈淡棕黄色即可。 4、10%NaOH 溶液 称取 NaOH10g，溶于蒸馏水中并稀释至 100ml。5、班氏试剂 7 2溶解 85g 柠檬酸钠（Na3C6H3O ·11H O）及 50g 无水碳酸钠于 400ml 水中，另溶 8.5g 硫酸铜于 50ml 7 2 酸钠-碳酸钠溶液中，该试剂可以长期使用，如果放置过久，出现沉淀，可以取用其上层清夜使用。 6、20%硫酸 量取蒸馏水 78ml 置于 150ml 烧杯中，加入浓硫酸 20ml，混匀，冷却后贮于试剂瓶中。 7、10%碳酸钠溶液 称取无水碳酸钠 10g 溶于水并稀释至 100ml。四、 操作步骤 1、淀粉的提取 生马铃薯（或甘薯）去皮，切碎，称 50g，放入研钵中，加适量水，捣碎研磨，用四层纱布过滤，除去粗颗粒，滤液中的淀粉很快沉到底部，多次用水洗涤淀粉，然后抽滤，滤饼放在表面皿上，在空气中干燥即得淀粉。 2、淀粉与碘的反应 取少量自制淀粉于白瓷板上，加 1-3 滴稀碘液，观察淀粉与碘液反应的颜 色。 取试管一支，加入0.1%淀粉 5ml，再加2 滴稀碘液，摇匀后，观察颜色是否变化。将管内液体平均分成三份于三支试管中，并编号。 号管在酒精灯上加热，观察颜色是否褪去，冷却后，再观察颜色变化。 号管加入乙醇几滴，观察颜色变化，如无变化可多加几滴。 号管加入 10% NaOH 溶液几滴，观察颜色变化。 3、淀粉的水解 在一个小烧杯内加自制的 1%淀粉溶液 50ml 及 20%硫酸 1ml，于水浴锅中加热煮沸，每隔 3min 取出反应液 2 滴，置于白瓷板上做碘实验，待反应液不与碘起呈色反应后，取 1ml 此液置试管内，用 10%碳酸钠溶液中和后，加入 2ml 班氏试剂，加热，观察并记录反应现象，解释原因。五、注意事项 1、淀粉提取时水浴温度不能超过 50℃，否则会因溶解度增大而减少提取量； 2、倾出上清时要尽可能小心，避免沉降的淀粉被震动起来。 3、淀粉水解的中间产物糊精（有分子量较大的红糊精和分子量较小的白糊精），对碘反应的颜色变化是：紫色—棕色—黄色，若淀粉水解不彻底，也会有不同的颜色出现。 六、思考题 如何验证淀粉没有还原性？