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(完整word版)食品营养学练习题 第九章 水与膳食纤维 (完整word版)食品营养学练习题 第九章 水与膳食纤维 (完整word版)食品营养学练习题 第九章 水与膳食纤维 第九章 水与膳食纤维 一、填空 1、粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为 12%-14% 。 2、食品中含有的纤维素是由 β-葡萄糖借β-（1，4) 糖苷键组成的多糖，人体消化道没有分解此类糖苷键的水解酶，故不能消化纤维素。 3、医院膳食中基本膳食分为：普通饭 软饭 半流质 流质四种。 4、人体水分的来源大致可分为 饮料水 ，食物水和 代谢水 三类。 5、血液中含水最多,约为 85％ 。 二、选择 1、以下哪项是膳食纤维的主要特征？ A。提供能量 B。节约蛋白质作用 C.吸水作用 D.构成细胞和组织成分 2、以下哪项属于膳食纤维。 A。纤维素、维生素 B。纤维素、果胶 C.糊精、木质素 D。淀粉、庶糖　　 3、细胞内的含水量约占体内总量的 。 A。 2/3 B. 1/3 C. 1/4 D。 3/4 4、果胶的主链由半乳糖醛酸通过 连接而成。 A。 β—1,4—糖苷键 B。 β-1，6—糖苷键 C. α-1，4-糖苷键 D.α—1，6-糖苷键 5、通常被消费的膳食纤维有一半在 中被细菌发酵。 A. 十二指肠 B。 空肠 C