10级烹饪《营养与卫生》期末试卷1.docxVIP

实用文档 实用文档 白银职专2011—2012学年度第二学期期末试题 考试课程《营养与卫生》 班级： 姓名： 题号 一 二 三 四 五 总分 得分 得分 评卷人 ? ? 一、单项选择题：（将正确答案相应的字母填在括号内，每题1分，共50分 1.下列海产品中（ ）含锌特别丰富，而且吸收率比植物性食物高。 A．海参 B 蛤蜊 C 牡蛎 D 鱿鱼 2.甲壳类的虾，最好不要与（）烹饪、同食。 A．醋 B. 白糖 C 蒜茸 D. 含维生素C. 丰富的原料 3.目前广泛使用的最理想的塑料食品容器和包装材料是（ ）。 A．聚乙烯 B. 聚丙烯 C. 聚氯乙烯 D. 聚苯乙烯 4.餐饮企业食品卫生“五四”制中，（ ）是讲个人卫生的。 A．四不 B．四过关 C．四定 D．四勤 5.常吃熏烤食品易患（ ）中毒。 A．一氧化碳 B．组胺 C．多环芳烃 D．亚硝胺类 6.蔬菜一般宜采用（ ）的烹调方法，维生素的保存铝较高。 A．小火慢炒 B．炒煮法 C．中火慢炒 D．大火急炒 7. 人体缺乏（ ）时，会出现巨幼红细胞贫血症。 A?.维生素B．叶酸 C．泛酸 D．生物素 8. 鱼翅因（ ）而名贵。 A．营养价值高 B．药用价