食品冷链的作业管理（43页）.pptxVIP

食 品 冷 链 的 作 业 管 理 收货和验收 发货 仓库现场管理 KPI和工作报表 储存 目 录 收货和验收 0 1 货物信息 、产品批次是否相符 客户要求的温度是否达标 收货关键点 产品包装整洁 、完整 数量是否有差异 收货和验收 测温要求 测温目的： 确保各环节的货物交接流程清晰和确保所有产品的温度都符合标准， 保证食品安全。 冷冻食品不高于-18 ℃ 冰淇淋不高于-22 ℃ 冷藏食品: 1-4C 测温流程和要求 • 测温地点： 测温地点是在 1-7 °C的预冷间完成。 • 测温方式： 开箱测温 ， 测两包产品之间的温度。 • 抽查数量： 同一批次产品至少抽查三箱； 对于同一产品不同批次或不同产品 ， 要求 每个批次或每一种产品至少抽查一箱。 • 测温结果登记： 抽查产品温度需要每日登记 ，存档备查 仓库和司机共同签字确认 、拍照 、存档 ， 同时发给甲方货主 破损货物必须单独区域存放 ， 并悬挂破损标识 破损货物如果需要换箱 ， 需要在甲方的作业指导书下操作执行 破损和差异的处理 收货和验收 破损处理： • 破损鉴定标准： 外包装破裂、 内部货物暴露、外包装明显挤压变形、塌陷、 内包装 渗漏或破损、包装不清洁（有油渍、漆、尘土等不可擦拭的印迹） 、包装潮湿或有 明显水渍、包装带断裂或不完整、无标签或标识、标签标