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减糖与健康 第一页 ，课件共61页 糖是什么？ • 糖就是我们的主食------碳水化合物 第二页 ，课件共61页 一、碳水化合物的含义 • 碳水化合物亦称糖类化合物 ， 是自然界最丰 富的有机物。 • 碳水化合物由碳 、氢 、氧三种元素组成 ， 此 类化合物的分子式中氢和氧的比例恰好与水 相同 ， 为2∶1 ， 好像碳和水的化合物 ， 因此 而得名。 第三页 ，课件共61页 二、碳水化合物的种类 • 单糖 、低聚糖 、 多糖 第四页 ，课件共61页 淀粉 它是以颗粒的形式贮存在植物种子根茎中 的多糖 ， 由葡萄糖分子作为单位组成。 可分为两种结构： 直链淀粉和支链淀粉。 支链淀粉含量与食物的品质有很大的关 系 ， 含支链淀粉愈多 ， 糯性愈大 。不同品种 的大米含两者淀粉的比例不同。 淀粉经分解而成为葡萄糖单位数目较少 的分子称为糊精 。 第五页 ，课件共61页 三、碳水化合物的代谢 • （ 一 ）碳水化合物的消化 • 食品中的碳水化合物 ， 纤维素成分不能被 消化 ， 一般只有淀粉和蔗糖等具有实际的消 化价值 。 因此 ， 可以将碳水化合物的消化简 单化为淀粉和寡糖(双糖蔗糖等)分解为机体 可以吸收的单糖形式的过程。 第六页 ，课件共61页 三、碳水化合物的代谢 • （二） 碳水化合物的吸收 • 经过消化以后的碳水化合物 ， 以单糖的形 式存在 。这是碳水化合物能够发生吸收的前 提条件 。在小肠内容物中 ， 葡萄糖占有绝对 比例 ， 其次是果糖。 第七页 ，课件共61页 三、碳水化合物的代谢 • （三） 碳水化合物的中间代谢 • 一般认为 ， 人体内每个具有代谢功能的细胞， 都具有利用葡萄糖进行中间代谢的能力 ， 也 就是说 ， 葡萄糖代谢具有不固定于某一器官 组织的特征 ， 但是 ， 相对地讲 ， 肝 、肺和肌 肉组织仍是葡萄糖代谢的主要器官组织。 第八页 ，课件共61页 四、碳水化合物的作用 ◇人体最主要的热能来源 在体内释放能量较快 ， 供能也快 ， 是神经系 统和心肌的主要热能来源。 ◇机体的构成成分 （如结缔组织中的粘蛋白 ， 神经组织中的糖脂） ◇节约蛋白质作用 ◇抗生酮作用 第九页 ，课件共61页 五、碳水化合物的营养特点 • 营养学上把人体不能合成的小分子营养素称为必需营养 素， 六大类营养素中只有碳水化合物没有必需营养素。 • 碳水化合物在体内的消化率最高 ， 可达到98％ 。碳水 化合物在体内经生物氧化为二氧化碳和水 ， 同时释放 出能量。 • 体内碳水化合物的主要形式是糖原 ， 主要存在于肝 脏和肌肉中 ， 总量约为300～400克 ， 是人体能量的 仓库 ， 并能保持血糖的恒定。 第十页 ，课件共61页 六、碳水化合物的饮食来源 • 碳水化合物的供给量和来源 • 总热能供量的55％～65％ 。 • 主要来源是谷类和根茎食品。 第十一页 ，课件共61页 七、碳水化合物的摄入 • 如一个人摄入总热量为10兆焦（2400千卡）， 10兆焦×60%÷17千焦 ＝360克碳水化合物 。 摄入的蔬菜 、水果及其他食物中还含有少量 碳水化合物 ， 一般按50克左右计算 ， 还剩余 310克碳水化合物 ， 这310克碳水化合物由粮 食提供 。每100克粮食中含有大约75克左右 的碳水化合物 ， 310÷75％ ＝413克粮食 ， 则 此人一天应摄入400克粮食。 第十二页 ，课件共61页 八、糖的失衡与健康 • 过量摄入糖的危害 • 促进冠心病的发生和发展。 • 对血脂的影响。 • 引起龋齿 、骨折与癌症。 第十三页 ，课件共61页 八、糖的失衡与健康 • 不足摄入糖的危害 • 谷类摄入减少造成B族维生素的缺乏。 • 主食不足造成动物脂肪代谢不完全。 • 水果不能提供充足的碳水化合物 ， 且易造成 贫血。 • 代谢紊乱。 • 膳食缺乏膳食纤维可致多种疾病。 第十四页 ，课件共61页 九、 吃糖的学问 健康生活 • 碳水化合物种类多样化。 • 1 、碳水化合物的来源应有多种 ， 包括淀粉、 抗性淀粉 、非淀粉多糖和低聚糖等 • 2 、主食中不可缺少粗粮。 第十五页 ，课件共61页 九、 吃糖的学问 健康生活 • 根据血糖指数值选择适合自己的食物。 • 血糖指数= 进食后2h内血浆葡萄糖曲线的总面积 X100 等量葡萄糖食后2h血浆葡萄糖曲线的总面积 第十六页 ，课件共61页 正常机体内的血糖平衡 碳水物化合物 胃肠道 胰腺 胰岛素 脂肪组织 异生 、肝糖原储存 肝脏 胰岛素刺激葡萄