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中央厨房运营流程 食材 / 调料 、供应商 餐饮公司运营中心 各销售 分店 中央厨房 1 、收货/验货/检测 ─— 2 、（2） 荤菜前处理 2 、素菜前处理 手工切配部分 多功能切菜机 绞肉/绞馅料 有些工艺需要先将素菜 飞水杀菌再切来拌馅 飞水 素菜脱水机 切菜 拌馅 成型 前面的肉馅 、素菜馅、 等 、准备好后 整齐成型 和面的盐 、水 、面粉改良剂 、食品添 加剂 、在配料室完成送至和面 配料室根据生产单配料送至烹调间 拌馅车间 、 滚动成型（从传输带乱跑出来） 1 、和面机 压面机 拌馅 如果采用速冻隧道 ， 饺子自动在里面转 几圈出来就冻好了 ， 就可以包装。 如果是手动推进速冻室， 如下： 饺子自动包装机 滚动真空封口机 双室真空包装机 人工包装流水线 手动封口机 封膜机 如果是凉菜或其他菜肴产品—— 配料室 凉菜间 烹调间 凉菜或其他菜肴产品的成品/半成品包装 成品/半成品冷藏库/冷冻库 搬运用的手推车， 冷链专车配送 或叉车 速冻之后 ， 也可用密封保鲜盒 ， 或密封 周转箱来配送 ， 更节省空间 、方便快捷。 如用笼装5万笼（100店约需配115立方米 ，假设12方的全顺面包车 ， 需9.6车次来运输 如袋装后 ， 只有25立方米 ， 2车