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上海某大型膨化食品中食品添加剂的调查分析 最近，食品中滥用食品添加剂和非食品添加剂的安全事件频发。为了了解我市市场上出售的膨化食品中添加剂的使用情况我们在上海某大型超市开展了针对6 4种膨化食品的调研, 根据《GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准》分析其配料表中各类食品添加剂的使用情况。 膨化食品于上世纪6 0年代末出现, 绝大多数以谷物、豆类、薯类等为主要原料, 采用膨化工艺使原料体积明显增大, 形成具有一定膨化度的疏脆食品。膨化食品组织结构疏松多孔, 口感香脆, 携带方便, 易于食用, 保存期长, 受到大众的喜爱。而让其具有受欢迎的风味和口感, 少不了食品添加剂的功劳。 我国食品添加剂经过30多年的发展, 由小到大、由少到多, 已经成为食品工业的重要生力军, 是食品工业中最富活力的经济增长点。“没有食品添加剂, 就没有现代食品工业”已被越来越多的人所认同。目前我国各类食品添加剂生产企业1500余家, 销售额超过亿元的约20家。但是食品添加剂若不规范使用, 会直接导致食品安全问题的产生。食品添加剂不规范使用, 包装标注不明确等, 都是一种变相隐瞒、欺骗消费者的行为。为此, 笔者在上海某大型超市开展了部分膨化食品中食品添加剂使用情况的调查, 总计调研了64种膨化食品。 材料和方法 1. 化食品的种类 根据膨化食品货架的分布, 我们选定调研膨化食品的种类为:玉米原料类、薯片