星级酒店餐饮主打菜品培训.ppt

主料：五花肉 辅料：鸡蛋皮 口味：酸辣 制作步骤：将鸡蛋皮包入肉馅制成蛋卷，改刀，扣碗，清蒸装盘。 营养成分：含有丰富的蛋白质，美容养颜。 主料：五花肉 辅料：生姜 西兰花 口味：咸中带甜、 制作步骤：此道菜品原料经过精心挑选，肥瘦适宜，通过过水，热蒸、慢火炖等三道烹饪程序，制作时长约60分钟，充分溶解了五花肉的脂肪，保留了肉质的鲜嫩，入口即化，肥而不腻。 营养功效： 富含丰富蛋白质和必须脂肪酸，能改善缺铁性贫血。它不仅承载着浓香美味，更承载着浓浓亲情。 主料：鸡蛋 芝麻盐 咸菜丝 无头咸鱼 辅料：单饼 口味：咸香辣适中 制作步骤：此菜品是用鸡蛋、芝麻盐、咸菜丝、小干鱼为主料，将四种原料制作成不同口味的小菜，夹在饼子里食用。 营养成分：口味鲜香，辣味适中，营养丰富，促进大脑发育提高记忆力，防治心脑血管疾病等。 主料：五花肉 辅料：大葱 杭椒 单饼 口味：香辣可口 制作步骤：这道菜使用了精五花肉在加入大葱和杭椒爆香，配以手工石墨煎饼，香辣可口，回味悠长。 营养价值：含优质蛋白质和必需的脂肪酸能改善缺铁性贫血，长期食用皮肤可丰满润泽，强体健胃的作用。 主料：虾仁 辅料：西芹 藕片 口味：咸鲜 制作步骤：酿虾胶藕盒，小火香煎金黄色，烹葱姜放入配料调味，清炒装盘。 营养成分：虾胶含有丰富的氨基酸，补虚强肾。 主料：螃蟹 辅料：海鲜菇 口味：咸鲜 制作步骤：螃蟹宰杀改刀，海鲜菇改刀，过油，调味烧制而成。 营养成分：螃蟹含有丰富的蛋白质及丰富的微量元素。 主料：排骨 辅料：糯米 粽叶 口味：酱香味浓 制作步骤：大米蒸熟调味，裹排骨段，粽叶包好，蒸熟装盘。 营养成分：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 主料：海肠 辅料：天山雪莲菌（是产自西藏林芝地区的一种天然酸奶发酵菌，菌种由酵母益生活菌主体发酵，伴有少量乳酸菌群(乳酸链球菌,乳酸球菌)少量醋酸益生活菌协同发酵.） 口味：芥辣 制作步骤：海肠宰杀过水，天山雪莲改刀过水，装盘。 功效营养成分：降压抑制肿瘤提高免疫力预防心脑血管病，美容养颜。 主料：黄鱼鲅鱼馅 辅料：韭菜末 口味：酸辣味浓 制作步骤：做法：锅内放葱油爆香葱姜后，放入高汤烧开后汆鱼丸【鱼丸500克加入100克韭菜上浆拌匀后】开锅放入辅料调料后，将鱼丸放入碗内，3个/位，勾芡淋蛋液淋陈醋，点蛋皮丝，香菜末淋香油。 营养价值：富含丰富蛋白质、维生素矿物质等营养元素; 有补气平咳对体弱咳嗽有一定疗效，肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,为之补佳品 * * * * 餐饮菜品培训 鲍翅档： 鲜味海参 翅皇粥 小米海参 捞汁海参  剁椒牛蛙 港式小炒 意境菜档口：椒麻鱼片 沸腾虾片 酿香豆腐 金钱海带酥 咖喱牛肉 牛肉肠粉 秋葵捞汁海螺本地特色菜档口：灌汤黄金虾球 玉皇豆腐 板栗红烧肉 口味腰花 滨江红焖鱼头 金牌猪软骨 本地特色菜档口：锅仔羊肉炖白菜 辣椒炒肉 老滕县扣蛋卷 海派红烧肉 黄瓜海蜇海鲜档口： 胶东酸辣鱼滑 翡翠花枝片 生爆羊肉 砂锅铁杆山药 养生乌鸡丸 红酒黄花鱼淮扬菜档口：粽香排骨 南瓜扣饭 海鲜菇焗螃蟹 荷塘月色 灵芝乌鸡汤 香煎牛仔骨凉菜档口：手撕猪心 芥香青豆拌花哈 韩式泡菜 泡椒凤爪 蒜香子茄  黄金虾干捞拌烤鱿鱼 面点档口: 广式餐包 海参水饺 榴莲奶黄酥     主料：海参 辅料：鲜鱿鱼 虾仁 豆腐丁 菜心末 口味：咸鲜味 制作步骤：鱿鱼虾仁煸炒，加高汤南瓜蓉调味勾芡放入菜心末即成 营养价值：海参：补肾益精，养血润燥，对高血压，冠心病有辅助疗效，延缓衰老 鱿鱼：富含钙鳞铁元素，利于骨骼发育和造血能有效治疗贫血，缓解疲劳恢复视力对糖尿病有预防作用！ 主料：海参 辅料：小米 菜心末 口味：咸鲜味 制作步骤：小米小火焖熟，加海参汤南瓜蓉调味勾芡放入菜心末即成 营养价值：海参：补肾益精，养血润燥，对高血压，冠心病有辅助疗效，延缓衰老 长岛海参 - 关东海参 - 山东海参 大连海参海参，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名。全世界海参共有数十种之多，我国有20多种，其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。用于补益者多用刺参和光参海参主要是由不含脂肪的蛋白质， 同时还有多种活性物质，聚氨基葡萄糖、生物活性钙，氨基