中厨房物品六常摆放标准.doc

餐饮部中厨房物品六常摆放标准 负一层加工间 1.1蔬菜加工间 1.1.1洗手池 物品摆放整齐，桌面清洁无污渍 1.1.2用具 砧板和物品摆放整齐，桌面清洁无污渍 1.1.3蔬菜架 物品摆放整齐，桌面清洁无污渍 1.1.4蔬菜库 物品摆放整齐，蔬菜分类摆放，地面整洁无污渍 1.1.5清洗池 标签明确，星盘内清洁无杂物 1.1.6花洒龙头 台面整洁，花洒龙头摆放如图所示 1.2肉类加工间 1.2.1砧板区 砧板放置于砧板架，台面清洁无杂物 1.2.2刀盒 物品按标签摆放，星盆内无杂物 1.2.3垃圾桶存放处 荷台干净无污迹 1.3海鲜加工间 1.3.1浸泡池 标签张贴明确，物品归位摆放，垃圾桶加盖 1.3.2清洗池 清洗池及台面清洁无杂物 1.4砧板 1.4.1鲁菜砧板 物品摆放如图所示，砧板竖立归位，至于打印机下，台面整洁 1.4.2砧板东层架 砧板分类摆放，物品摆放整齐 1.4.3砧板东刀盒 备料碗成叠摆放，刀具置于刀具盒，砧板摆放如图所示 1.4.3砧板区 地面清洁无杂物，物品摆放整齐，台面无污渍 1.4.4砧板西层架 物品摆放整齐，桌面无水渍 1.4.5砧板中层架 物品摆放如图所示，刀具入盒 1.5凉菜间 1.5.1调料存放区 台面整洁无杂物，调料摆放整齐 1.5.2单星清洗池 台面清洁无污渍 1.5.3刀、砧存放区 砧板分类存放，刀具入盒，料桶摆放整齐 1.5.4调料存放区 洁无杂物 调料摆放整齐，1.5. 清洁池无水渍，无食物残渣 1.6面点间 1.6.1炒灶 灶台无杂物，炒锅摆放整齐 1.6.2储物架 货架物品摆放整齐 1.6.3出单机台 摆放整齐，保持整洁干爽 1.6.4刀具存放区 物品盒摆放整齐，工具统一存放 1.6.5单星清洗池 星盆无杂物，台面保持整洁，砧板统一置于砧板架上 1.6.6电饼铛 电饼铛保持整洁 1.6.7电炸炉 物品摆放整齐，无杂物 1.6.8吊柜 物品摆放整齐 1.6.9调料柜 标签与实物相符，物品摆放整齐 1.7.1打荷台层架 台面保持干净无油污 1.7.2雪柜 柜内干净，物品摆放整齐，标签与实物相统一 1.7.3炒灶 炒锅摆放如图所示，灶台内无积水 1.7.4炒灶西 炒锅摆放如图所示，灶台内无积水 1.7.5储料架 架上整洁无杂物，架下物品摆放整齐 1.7.6单星水池 星盆内无垃圾，无食物残渣 1.7.7水杯架 水杯架水杯明确，摆放整齐 1.7.8砧板东层架 砧板摆放整齐，台面整洁干燥，无杂物 1.7.9打荷台西 台面整洁干燥，无杂物 1.7.9.1煲仔蒸车 蒸车内外清洁无油渍 1.7.9.2烤炉区 摆放整齐 1.8打荷 1.8.1打荷区域 地面整洁、干燥，无水渍 1.8.2打荷台 荷台内餐具摆正规整 1.8.3荷台餐具 荷台内餐具摆正规整 1.9其他 1.9.调料柜 调料摆放整齐 1.9.2干货架 货架整洁，无污渍 1.9.3文件夹存放处 保温车内外保持整洁，无污渍 1.9.4垃圾桶 垃圾桶上盖 1.9.5储碟柜 餐具摆放整齐 1.9.6储粉桶 物品摆放整齐 1.9.7煲仔炉 保持整洁 1.9.8炉灶 灶台锅内清洗干净，台内无杂物 1.9.9.3三门蒸车 蒸车保持光亮无污渍，台面整洁无杂物 1.9.9.4上杂层架 蒸车保持光亮无污渍，台面整洁无杂物 1.9.9.5手布晾晒区 保持抹布整洁，折叠好悬挂于对应档口的钩子上 1.9.9.6四门冰柜 物品标签与实物相符，摆放整齐 1.9.9.7雪柜东清洗池 池内无积水，无食物残渣 1.9.9.8移动工作台架 台架整洁，无杂物 2.1水果房 2.1.1烧腊间煲汤炉 桶面整洁光亮干燥，无水渍、油渍 2.1.2 砧板冰箱冰箱干净整洁.摆放整齐