餐厅服务员基本技能培训.ppt

斟酒时身体不得紧贴客人，也不宜离得太远，约30厘米处，右脚伸入两椅之间呈“T”字形站立姿势，在每一位客人的右边斟酒，酒的商标始终朝向客人；若客人要求自己斟倒酒水时，应将酒水放于主人的右侧。 斟酒注意事项 1、如瓶口破裂，此瓶酒则不能给客人饮用； 2、如果出于客人较多，不能在客人右侧斟，可用捧不 斟，斟时一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾 客人右侧斟，然后将斟好的酒放在宾客右手处； 斟酒（白酒、红酒）操作细则 示酒、介绍： ? 服务员站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，酒标朝向客人，并说：“对不起，打扰一下，这是您们点的**酒水，**香型，**元钱一支，请问现在可以开启吗？”并将酒放在点酒客人的右侧，酒标朝向客人； 开酒 开酒瓶时动作要轻，减少瓶体摆动，动作要准确、敏捷、果断。对于软木塞，万一软木塞有断裂危险，可将酒瓶倒置，用内部酒液的压力顶住木塞，然后再旋转酒钻。 放杯 ???配上适合白酒的无破损、干净的酒杯，将酒杯摆放在方便斟酒的位置，一般应将杯子放在客人餐位右上侧； 顺序 ?? 斟酒时应从客人右侧开始斟倒，先为一桌长者斟酒，对于一夫妇，就为女士先斟。正式场合，斟酒时就从第一主宾开始，先斟女主宾，再斟男主宾，然后为主人斟酒，最后为其它宾客斟酒。 ???? 左手背在身后裤腰处，右手拇指扣住酒瓶下部，食指指向瓶嘴，中指与拇指分开约成60 度，握住瓶身，商标应正对客人。 斟酒 1.????? 斟酒时，瓶口应比杯的边沿高出一厘米左右，应先缓 缓将酒倒入杯中，白酒斟9——10分满，快满时（红 酒只斟三分满），轻轻斟酒，斟倒完毕后，应将酒瓶 依顺时针方向向右上方旋转45度，使最后一滴酒随着 瓶身的转动分布在瓶口边缘上；然后快速提升酒瓶， 将酒瓶撤离桌面，防止瓶口的酒滴落在台面上；如果 出于客人较多，不能在客人右侧斟，可用捧斟，斟时 一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客人右侧斟， 然后将斟好的酒放在宾客右手处。 2.????? 斟酒时身体不得紧贴客人，也不宜离得太远，右脚伸 入两椅之间呈“T”字形站立姿势，在每一位客人的右边 斟酒，酒的商标始终朝向客人；若客人要求自己斟倒 酒水时，应将酒水放于主人的右侧； 注意事项 1、 如果客人同时饮用两种酒时，不能在 同一酒杯中斟入两种不同种类的酒。 2、 斟倒完毕后，将酒瓶盖上； 第三节正确上、下气瓶 Unit of measure * 资料来源: Unit of measure * 资料来源: Unit of measure * 资料来源: Unit of measure * 资料来源: Unit of measure * 资料来源: Unit of measure * 资料来源: Unit of measure * 资料来源: Unit of measure * 资料来源: Unit of measure * 资料来源: Unit of measure * 资料来源: Unit of measure * 资料来源: 餐厅服务员培训资料-基本技能培训 第一节 托盘 托盘的分类 轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟 酒操作，一般重量在5斤左右； ??重托：用于托载较重的菜品、盘碟的方法。重 托时用双手将托盘的边移至柜台边，用 右手拿住托盘的一头，左手伸开五指托 住盘底，掌握重心后，用右手协助左手 向上托起，同时左手向上弯曲臂时，向 左后方旋转90度，右脚在前，左脚在后， 身体呈半蹲姿势，右手扶住盘的前内角， 并随时准备排阻他人的碰撞。行走时要 求上身挺直，两肩平行，行走时步履轻 快，肩不倾斜，身不摇晃，遇障碍物让 而不停。起托、后转、行走、放盘时要 掌