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一种速食黑粉红预混粉的配方与工艺 粉草胶（mg）是粉草中含有的一种植物茶多酚。凉粉草胶在水中溶解缓慢,在碱性介质中溶解度增大,且MBG溶液的固有黏度会随溶剂中离子强度(单价或双价阳离子)的增加而降低。研究发现,3%脱色MBG无单独形成凝胶的能力。MBG能与含直链淀粉的玉米淀粉、木薯淀粉等形成凝胶,与不含直链淀粉的糯米淀粉不能形成凝胶,仅为糊状物。推测淀粉与MBG能否胶凝及凝胶强度与淀粉的直链淀粉含量有关。一般来说,淀粉的直链淀粉含量越高,其与MBG所成凝胶的强度越大[3~4]。蔗糖与Na Cl对MBG与淀粉的凝胶形成及其强度也有影响。随蔗糖添加量(0~15%)的增大,凝胶强度下降,析水量增加。低浓度的Na Cl可促进凝胶,但浓度过高反而抑制凝胶。另外也有研究发现MBG可和糊化的非糯性淀粉产生良好的交互作用生成凝胶,且凝胶特性受淀粉种类、两者比例和离子种类及强度等因子的影响。 基于凉粉草胶的独特凝胶性,民间将凉粉草提取物与淀粉混合浆加热冷却后,制得黑褐色半透明凝胶状物,俗称“黑凉粉”。如再加入多味动植物提取物后形成的凉粉称为龟苓膏。“黑凉粉”口感鲜嫩润滑、风味独特且具有消暑解津的良好功效,是一种健康的夏令食品。市场上的凉粉制品主要有两种,一种为膏状凝胶体的即食黑凉粉制品(龟苓膏),另一种为冲调性龟苓膏干粉。后者食用时,须用冷水调匀并加水煮沸,冷却凝胶结后才能食用。由于需要借助热源加