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白酒标准现状及发展研讨 卢中明;沈才洪;张宿义;林天学 【摘要】目前我国发布实施的白酒标准以产品标准居多，缺乏白酒酿造环境、原辅 料、设施设备、加工工艺、包装材料等相关标准存在与白酒加工生产脱节的问题, 白酒标准体系建设工作有待进一步加强.白酒标准化建设应依托科技创新，延伸标准 线，完善标准体系;标准的制订应以市场为导向，重视标准的市场性、前瞻性和可操作 性. 【期刊名称】《酿酒科技》 【年(卷)，期】2010(000)012 【总页数】3页(P96-98) 【关键词】白酒;标准;现状;发展;建设 【作者】卢中明;沈才洪;张宿义;林天学 【作者单位】泸州老窖股份有限公司，四川泸州,646000;泸州老窖股份有限公司,四 川泸州,646000;泸州老窖股份有限公司，四川，泸州,646000;泸州老窖股份有限公司, 四川，泸州,646000 【正文语种】中文 【中图分类】TS262.3;TS261.7 Abstract:Most of the issued and the executive liquor-concerned standards in China nowadays are liquor product standards.The standards for liquormaking environments,liquor-making raw materials and auxiliary materials,liquor-making apparatus,liquor-processing techniques, liquorpackaging materials are still absent.Accordingly,building sound liquor- concerned standards system should be strengthened.The perfect of such system should depend on scientific and technological innovation and the formulation of related standards should be market-oriented and focus on its marketability,forward-looking,and operability.（Tran.by YUE Yang） Key words:liquor;standards;present status;development;building 中国白酒历史悠久，享誉中外，是世界六大著名蒸馏酒之一。从古至今，白酒已经 融入到人民的生活中，与人们的生活息息相关，为国民经济的发展做出了重大贡献。 随着人们消费习惯的变化，就白酒标准体系而言，也有许多方面值得进一步研究、 完善的地方，本文将着重分析阐述。 解放前，传统白酒采用小作坊酿造制作，基本靠工人师傅的经验加工生产，技术的 传承完全通过口授心传、师徒相承，不存在完善的生产工艺规程或标准。解放后， 党和国家领导人高度重视这一传统民族产业的发展，先后组织国家相关部门、科研 院所和专家对中国白酒生产工艺进行查定总结（泸州老窖试点、汾酒试点、茅台 试点等），形成了最初的工艺标准，白酒标准化开始萌芽。随着社会生产力的不断 发展和人民生活水平的不断提高，标准化生产逐渐普及，对白酒质量的要求也越来 越高，特别是中国加入WTO之后，现有的白酒标准在一定程度上满足了行业发展 的需要，但同时与市场需求、消费习惯和国际市场的需求还存在一定差距，凸现出 很多缺陷或不足。 截至2009年4月，我国制订的涉及白酒的国家标准、行业标准和地方标准共有 41项，其中国家标准36项、行业标准1项、地方标准4项。包括各类白酒产品 标准27项（包括国窖1573等地理标准产品标准11项，泸州浓香型白酒等地方 标准4项），试验（分析）方法标准7项，卫生标准2项，基础标准5项［1］。 由此可见，目前我国白酒标准过于偏重于产品标准，缺乏白酒酿造环境、原辅料、 设施设备、加工工艺、包装材料等质量过程控制相关标准，存在与白酒加工生产、 市场消费脱节的问题，标准体系还有待进一步健全。 自2006年以来，国家质量监督检验检疫总局和国家标准委先后发布实施了一系列 的酒类国家标准，如《浓香型白酒》GB10781.1—2006、《清香型白酒》 GB10781.2—2006、《米香型白酒》GB10781.3—2006等，新标准将各种香型 白酒的高、低度白酒标准合二为一，这些标准的发布实施在一定程度上规范了白酒 的产品质量，保护了消费者的利益，促进了白酒业的健康发展。 白酒产品国家标准对各香型白酒进行了严谨、规范的定义，体现了