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粮油储存品质判定规则

1、范围

本规则规定了稻谷、小麦、玉米、大豆、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等粮油品种的品质判定定义、储存品质控制指标、储存品质控制指标的使用与判定、试验方法等要求。

本规则适用于中央储备粮油、定购粮油、保护价收购粮油，其它性质的粮油亦可参照执行。

2、弓|用标准

下面标准被修订后，则引用修订后的新标准。

GB1350—86稻谷

GB1351—-86小麦

GB1352—86大豆

GB1353—86玉米

GB1354—86大米

GB1355—86小麦粉

GB1534—86花生油

GB1535—86大豆油

GB1536—-86菜籽油

GB2716—88食用植物油卫生标准

GB/T5490—-85粮食、油料及植物油脂检验规则

GB5491—85粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492—-85粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法

GB/T5511—85粮食、油料检验粗蛋白质测定法

GB/T5516—85粮食粘度测定法（毛细管法）

GB/T5520—85粮食、油料检验种子发芽试验

GB/T5530—85植物油脂检验酸价测定法

GB/T5538—1995油脂过氧化值测定

GB10464—89葵花籽油

GB/T14488.1—93油料种籽含油量测定法

GB/T14607—93小麦粉干面筋测定法

GB/T15682—1995稻米蒸煮试验品质评定

GB/T15684—1995谷物制品脂肪酸值测定法

3、定义

1宜存粮油：符合判定为“宜存”规定的，可继续储存的粮油。

3.2不宜存粮油：符合判定为“不宜存”规定的，需要轮换的粮油。

3陈化粮油：符合判定为“陈化”规定的，不宜直接作为口粮食用的粮油。

4、 储存品质控制指标

1稻谷、小麦、玉米和大豆（见表1、表2和表3）

表1稻谷储存品质控制指标

项

目

宜存

籼稻谷

粳稻谷

不宜存

陈化

宜存

不宜存

陈化

回归评分值，分

N70

70

—

N70

70

—

脂肪酸值，

mgKOH/100g

25

25-32

32

25

25—35

35

粘度，

mm2/s

N4.5

〈4.5—N2.5

2.5

N10

10—^4

4

品尝评分值，分

N70

70-^60

60

N70

70—^60

60

色

泽

正常

正常

不正常

正常

正常

不正常

气味 正常正常有异味正常正常有异味

表2小麦和玉米储存品质控制指标

小麦

玉米

项目

宜存

不宜存

陈化

宜

存

不宜存

陈化

回归评分值，分

—

—

—

:

70

—

脂肪酸值，

mgKOH/100g

—

—

—

40—W

50

50

粘度，mm2/s

N4

4

—

—

—

—

面筋吸水量，%

:

180

—

—

—

—

品尝评分值，分

N70

70—N

60

60

:

70—N

60

60

不正

正

不正

色泽

正常

正常

常

常

正常

常

气味

正常

正常

有异

正

正常

有异

味

常

味

表3大豆储存品质控制指标

项目 大豆

宜存

不宜存

陈化

粗脂肪酸值，

W

3.5—W

5

mgKOH/100g

3.5

5

75—N

蛋白质溶解比较率，%

N75

60

60

不正

色泽

正常

正常

常

气味

正常

正常

有异

味

4.2花生油、大豆油、菜籽油和葵花籽油（见表4）

表4食油储存品质控制指标

小豆油、菜籽油 花生油、葵花籽

项目

宜存

不宜存

陈化

宜存

不宜存

陈化

过氧化值，meq/kg

W8

8—12

12

12

12—20

20

酸价，mgKOH/g

3.5

3.5—4

4

3.5

3.5—4

4

4.3回归评分值（Y）计算公式：

Y粳稻=70.7+0.07X发芽率一0.25脂肪酸值+1.70粘度

Y粳稻=86.3+0.005X发芽率一0.61脂肪酸值

Y玉米=80.5+0.10X发芽率一0.34X脂肪酸值

说明：为了计算回归评分值，需要检验发芽率。

4.4卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。

5、储存品质控制指标的使用与宜存、不宜存、陈化的规定

5.1储存品质控制指标适用于安全水分条件下正常储存的无污染的粮油。

2储存品质控制指标的划分把储存品质控制指标划分为两部分：品尝评分值作为品尝指标部分，其它指标作为理化指标部分。

5.3宜存、不宜存、陈化的判定技制指标符合“陈化”规定的，即判定为陈化稻谷。

5.3.2小麦有一项理化指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存小麦；判定小麦是否陈化，则以品尝指标为准。“宜存”和“不宜存”的品尝指标是参考指标，不是判定指标。

5.3.3玉米回归评分值是参考指标，不是判定指标；其它储存品质控制指标，有一项符合“不宜存”规定的，即判定为不