食品生物技术试卷(A)答案.docVIP

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学院：专业班级：姓名：学号：装订线内不要答题浙江林学院天目学院2009-2010

学院：专业班级：姓名：学号：

装订线内不要答题

课程名称：食品生物技术课程类别：必修考试方式：闭卷

注意事项：1、本试卷满分100分。

2、考试时间120分钟。

题号

一

二

三

四

五

六

七

八

得分

得分

评阅人

得分

得分

一、选择题（每题2分，共10分）

1、体外基因工程技术，首先要获得目的基因、工具酶和 （B）

A、自然基因 B、载体 C、人工合成基因 D、连接酶

2、通过细胞悬浮培养，可获得 （B）

A、初级代谢物 B、次级代谢物 C、各种代谢物

3、固定化酶的方法有结合法和 （B）

A、装载法 B、包埋法 C、固定法 D、联合法

4、下面对于温度对发酵过程的影响说法错误的是 （D）

A、影响酶的活性

B、影响培养液的物理性质

C、影响代谢产物的合成方向

D、微生物生长速度加快，死亡变慢

5、下列那一种细胞破壁法一般适宜用于霉菌的破壁 （A）

A、珠磨法 B、高压匀浆法 C、超声波法 D、自溶法

得分二、判断题（每题2分，共20分）

得分

1、生物技术对解决当今人类社会的许多重大问题如人口、食物、能源、环境污染、人类健康等，发挥极重要的作用。 （√）

2、反向PCR是对已知DNA片段两侧的未知序列进行扩增和研究的一种简捷方法。 （√）

3、外植体消毒常用的消毒剂有2%~3%的次氯酸钠或9％~10％的次氯酸钙。 （√）

4、柯斯质粒适用于作基因簇和大基因的克隆。 （√）

5、愈伤组织初次诱导多采用固体培养基。 （√）

6、电穿孔法（电转化）具有简便、快速、效率高等优点。 （√）

7、Northern吸印的基本原理与Southern大致相同，只是检测的对象是RNA。 （√）

8、Monod方程中Ks越小,微生物对该营养物质的亲和能力越小。 （×）

9、发酵的培养基碳源过多,会使发酵醪液pH值下降。 （√）

10、当pH等于等电点时两性电解质的溶解度为零。 （×）

三、填空题（共20分）

1、基因工程在食品产业中的应用有利用基因工程改造食品微生物、

利用基因工程改善食品原料的品质、利用基因工程改进食品生产工艺、

利用基因工程生产食品添加剂及功能性食品。（P80-92）

2、微生物细胞的培养方法有固体培养、液体培养、连续培养、中间补料培养（又称为半连续培养、流加培养、补料分批培养）、同步培养、

混合培养。（P103-108）

3、细胞融合的方法有生物学法、化学融合剂法、电处理融合法。（P120）

4、微生物细胞的培养中，根据控制方式的不同，连续培养可分为恒浊培养、

恒化培养两种。（P105）

5、植物细胞固定化培养技术中，常见的固定化细胞培养系统有平床培养系统、

立柱培养系统两大类。（P113）

6、动物细胞培养，常用培养基有天然培养基、合成培养基、无血清培养基。（P115-116）

得分四、名词解释（共15分）

得分

1、基因工程（3分）

答案一书P25基因工程，是用人工的方法把不同生物的遗传物质（基因）分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需要的基因产物。

答案二

基因工程是指重组DNA技术的产业化设计与应用，包括上游技术和下游技术两大组成部分。上游技术指的是基因重组、克隆和表达的设