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重庆市隆宇食品有限公司
食品安全企业标准《豆豉调料》编制说明
-、标准编制目的
本文件规定了豆豉调料的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本文件适用于以食用植物油、豆豉、辣椒中的一种或多种为主要原料，适量添加香辛料、味精、白砂糖等中的一种或多种辅料，经预处理、配料、混合、炒制、灭菌、包装等工艺加工制成的豆豉调料。
为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依据，制定了本文件。
-、标准编制过程
本文件于2023年7月开始由重庆市隆宇食品有限公司筹备起草。为确保标准各项指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作。
本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023年XX月完成了标准送审稿及编制说明。
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
三、技术指标确定依据
本文件各项技术指标中，总碑、铅的限值依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，总碑、铅的限值均严于国家标准；酸价、过氧化值的限值依据GB/T20293《油辣椒》制定；黄曲霉毒素B依据GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》制定；致病菌限量依据GB29921《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》制定；微生物限量依据DBS50/021《食品安全地方标准麻辣调料》制定；农药残留限量符合GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。
理化指标确定及检测数据统计
项目
确定指标
安全限量
对比
检测结果
验证方法
总碑(以As计)/(mg/kg)
W0.4
W0.5
严于国标
GB5009.11
铅(以Pb计)/(mg/kg)
0.9
WL0
严于国标
GB5009.12
过氧化值a(以脂肪计)/(g/100g)
W0.25
0.25
等同国标
GB5009.227
酸价,(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)
W5.0
5.0
等同国标
GB5009.229
黄曲霉毒素氏/(ug/kg)
W5.0
W5.0
等同国标
GB5009.22
“仅限于添加食用植物油的产品
致病菌限量及检测数据统计
项目
采样方案”及限量
检测结果
检验方法
n
C
m
M
沙门氏菌b
5
0
0
—
GB4789.4
金黄色葡萄球菌b
5
1
100(CFU/g)
1000(CFU/g)
GB4789.10
a样品的分析及处理按GB4789.1执行。
b仅适用于即食类产品。
微生物限量及检测数据统计
项目
采样方案,及限量
检测结果
检验方法
n
C
m
M
大肠菌群17(CFU/g)
5
2
10
10，
GB4789.3平板计数法
样品的分析及处理按GB4789.1执行。
15仅适用于即食类产品。
四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明:
本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。
二。二三年XX月XX日
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