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部分不合格项目解读

一、小米辣椒不合格项目镉（以Cd计）解读

镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人

体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成

损害，还会影响免疫系统，尤其是对儿童的身体可构成严重

危害。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB

2762-2017）规定，小米辣椒中镉（以Cd计）的限量值为0.05

mg/kg。小米辣椒中镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能

是由于其生长过程中富集环境的镉元素。

二、鱼不合格项目恩诺沙星解读

恩诺沙星属于喹诺酮类药物。喹诺酮类药物具有广谱抗

菌作用，被广泛用于水产细菌性疾病的治疗和预防。《食品

国家安全标准食品中兽药最大残留限量》(GB31650-2019)

中规定，恩诺沙星在鱼类中的限值为100μg/kg。

喹诺酮类药物超标的原因可能是养殖户不规范使用兽

药，且不严格遵守休药期规定。喹诺酮类药物的过量摄入可

能引起头晕、抽搐、精神异常等中枢神经系统疾病，影响儿

童软骨发育，产生肝脏损伤，引起关节水肿，腹泻、恶心和

呕吐等胃肠道反应。

三、白酒不合格项目甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）解

读

甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）是食品生产中常用的甜味

剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB

2760-2014）中规定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中检出甜

蜜素的原因，可能是生产企业为改善成品白酒的口感，违规

添加甜蜜素；也可能是白酒、配制酒生产过程中造成的交叉

污染。

四、半固态复合调味料不合格项目山梨酸及其钾盐（以山梨

酸计）解读

山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效

果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均

有抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

（GB2760-2014）中规定，复合调味料中山梨酸及其钾盐的

最大使用量为1.0g/kg。山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不

合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品

生产中卫生条件不佳而超限量使用。山梨酸及其钾盐是一种

相对无毒的食品添加剂，在生物体内可被代谢为二氧化碳和

水排出体外，但如果长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，

可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。

五、半固态复合调味料、糕点不合格项目防腐剂混合使用时

各自用量占其最大使用量的比例之和解读

防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食

品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质

从而延长保质期。《食品安全国家标准食品添加剂使用标

准》（GB2760-2014）中规定了我国在食品中允许使用的添

加剂的种类、使用量或残留量，并规定防腐剂在混合使用时，

各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标可能是

企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂用量；或没有对

其使用原料的防腐剂含量进行控制，导致整个产品工艺中防

腐剂用量失控。防腐剂使用不当会有一定副效应，长期过量

摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。

六、酱油不合格项目菌落总数解读

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要

用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生

要求。《食品安全国家标准酱油》（GB2717-2018）中规定，

酱油同一批次5个样品中5次菌落总数检测结果均不得超过

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5×10CFU/mL，且至少3次检测结果不得超过5×10

CFU/mL。菌落总数超标的原因，可能是食品企业未按要求

严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒

不到位；还有可能与产品灭菌不彻底，包装密封不严，储运

条件控制不当等有关。

七、油炸面制品不合格项目铝的残留量（干样品，以Al计）

解读

含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸

铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，

使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健

康造成危害，但长期食用铝超标的