中国古代厨师的官职名称.pdfVIP

中国古代宫廷的厨师没有官职，属御膳房太监管理，当然

厨师也有做官的，众所周知的就是伊尹，为商汤大臣，号称“烹

调宰相”。

古代厨师的官职据史料记载，“养心殿御膳房”设有：庖

长2人，副庖长2人，庖人27人，领班拜唐阿2人，拜唐阿

20人，承应长20人，承应人44人，催长2人，领催6人，三

旗厨役57人，招募厨役10人，夫役30人，这部分人为“承

应膳差人”。还有众多“司膳太监”，其名目和数额也十分可

观；七品执守侍总管太监100人，抬水差使太监10人，专司

上用膳馐，各官馔品及各处供献、节令宴席、随侍、坐更等事。

如果按照古代厨师职业的分工，其职权比现在一个酒店要大

多了。

庖长2人，副庖长2人，庖人27人承应长20人，