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绿色食品生产操作规程
LB/T100-2020
绿色食品
物理压榨大豆油生产操作规程
2020-11-01实施2020-08-20
2020-11-01实施
绿色食品发展中心发布
本规程由中国绿色食品发展中心提出并归口。
本规程起草单位：湖南省农产品加工研究所、湖南省食品测试分析中心、中国绿色食品发展中心、九三集团哈尔滨惠康食品有限公司、道道全粮油岳阳有限公司。
本规程主要起草人：潘兆平、李高阳、单杨、付复华、张志华、罗淑年、熊巍林、尚雪波、李志坚、李绮丽、谭欢、李敏利、简容、刘阳、韩晓磊、林树花、肖轲、何双、蒋成、段传胜、袁洪燕。
绿色食品物理压榨大豆油生产操作规程
1范围
本规程规定了绿色食品物理压榨大豆油生产中的术语和定义、生产过程要求、工艺流程、加工工艺、标签标志、包装、运输及贮藏、平行生产管理、生产废弃物处理、生产记录档案管理。
本规程适用于绿色食品物理压榨大豆油的生产加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB8873粮油名词术语油脂工业
GB8955食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB19641植物油料卫生标准
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
NY/T285绿色食品豆类
NY/T391绿色食品产地环境质量
NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则
NY/T658绿色食品包装通用准则
NY/T1056绿色食品贮藏运输准则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件，本规程未定义的术语参见GB8873中术语定义。
3.1
物理压榨大豆油
以经过清理筛选的优质大豆为原料，经过破碎、轧胚、调质、压榨得到的大豆原油，再
经除杂精制而成的保留了大豆原有的气味、滋味和营养物质的可食用大豆油。
3.2
绿色食品物理压榨大豆油
以物理压榨方法生产的获得绿色食品标志的大豆油。
3.3
清理
利用适宜清理设备除去大豆中所含杂质的工序的总称。
3.4
破碎
根据加工需要，利用机械的方法，将大豆变成几瓣的过程。
3.5
调质
通过调节温度和湿度，使油料具有适宜弹塑性的过程。
3.6
轧胚
利用机械的作用，将大豆由粒状压成薄片的过程。
3.7
蒸炒
生胚经过湿润，加热、蒸胚及炒胚等处理，发生一定的物理化学变化，并使其内部的结构改变，转变成熟胚的过程。
3.8
过滤
在重力或机械外力作用下，使大豆原油通过过滤介质，悬浮杂质被截留在过滤介质上形成滤饼，达到固液分离和脱除胶体杂质的过程。
3.9
膨化
利用挤压膨化设备将油料生胚或破碎的油料颗粒或整粒油子转变为容重较大的多孔隙的膨化料粒的加工过程。
3.10
水洗干燥
悬浮在碱炼油中残存的皂粒，以水洗去除并在负压状态下除去油脂中水分的方法。
4生产过程要求
4.1选址及厂区环境
按GB8955规定执行，生态环境及空气质量要求应符合NY/T391的要求。
4.2厂房和车间
按GB8955规定执行。应在绿色食品和常规生产区域之间设置有效的缓冲带或物理屏障，以防止绿色食品生产受到污染。
4.3用水要求
按GB5749规定执行并符合NY/T391的要求。
4.4卫生要求
按GB8955规定执行。所选设备应符合绿色食品加工要求；与被加工原料、半成品、成品直接接触的零部件的材料必须选用无污染材料；与被加工原料、半成品、成品直接接触的部位必须严禁漏油、渗油。
5工艺流程
5.1冷榨
大豆一清理一调质（软化）一破碎一轧胚一压榨一原油一沉淀一过滤一大豆油
5.2热榨
大豆一清理一调质（软化）一破碎一轧胚一蒸炒一压榨一原油一沉淀一过滤一水化脱胶一碱炼脱酸一水洗干燥一脱色一脱臭一大豆油
5.3膨化压榨
大豆一清理一调质（软化）一破碎一轧胚一膨化一压榨一原油一沉淀一过滤一水化脱胶一碱炼脱酸一水洗干燥一脱色一脱臭一大豆油
6加工工艺
6.1原料要求
6.1.1大豆应来自获得绿色食品认证的大豆企业、合作社等主体或国家级绿色食品大豆原料标准化生产基地或经绿色食品工作机构认定、按照绿色食品生产方式生产、达到绿色食品大豆标准的自建基地。品质应符合NY/T285和GB19641相关要求。
6.1.2辅料的选择应符合绿色食品相关规定的要求。
6.1.3食品添加剂的使用应符合NY/T392要求。
6.2制油工艺
6.2.1原料清理
通过筛选设备分离大豆中的泥土、砂石，通过风选设备分离大豆中的轻杂质及灰尘，通过磁选设备去除
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