食品物流学：食品分类及其流通保鲜课件.pptxVIP

食品分类及其流通保鲜

n2.1食品及其分类

n2.2食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认知

n2.3食品变质及影响因素

n2.4生鲜食品的变质及原因

n2.5加工食品的变质及控制

2.1食品及其分类

n从组成来看：（大部分属于复杂混合物）：无机物、有机物、有细T胞ext结构的生物体。

n从原料来源看：植物性食品原料（谷物、豆类、果品、蔬菜、部分油料）；动物性食品原料(家禽、畜产品、鱼贝海产品等、蛋类、奶类等）;矿物性食品原料（矿泉水、食盐等）

n从种类上看：软饮料；乳制品；大豆制品；果蔬制品；方便食品；烘焙食品；糖果和巧克力；调味品；酒类。

2.1食品及其分类

从食品形态上分：

2.1食品及其分类（根据食品营养成分特点分类）

n谷类产品

n动物性食品

n豆类加工食品

n蔬菜、水果及其加工品

n食用油脂

n糖和酒类

2.1食品及其分类(现代食品的分类)

n01.01原粮

n01.02大米及其制品（大米、米粉、米糕）

n01.03小麦粉及其制品

n01.04杂粮粉（包括豆粉）及其制品

n01.05淀粉及淀粉类制品

n01.06即食谷物，包括碾轧燕麦（片）

n01.07方便米面制品

n01.03冷冻米面制品

n01.09谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）

n01.10粮食制品馅料

1、粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括焙烤制品）10个亚类：主要参照行业的分类标准及建议

2、脂肪、油和乳化脂肪制品

5亚类：

§02.01基本不含水的脂肪和油

§02.02水油状脂肪乳化制品

§02.0302.02类以外的脂肪乳化制品，包括混

合的和（或）调味的脂肪乳化制品

§02.04脂肪类甜品

§02.05其他油脂或油脂制品

3、肉及肉制品

3个亚类：参考我国肉制品品种及其加工工艺特点

n03.01生、鲜肉

n03.01.01生鲜肉

n03.01.02冷却肉（排酸肉、冰鲜肉、冷鲜肉）

n03.01.03冻肉

n03.02预制肉制品

n03.02.01调理肉制品（生肉添加调理料）

n03.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）

3、肉及肉制品

n03.03熟肉制品

n03.03.01酱卤肉制品类

n03.03.02熏、烧、烤肉类

n03.03.03油炸肉类

n03.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类

n03.03.05肉灌肠类

n03.03.06发酵肉制品类

n03.03.07熟肉干制品

n03.03.03肉罐头类

n03.03.09可食用动物肠衣类

n03.03.10其他肉及肉制品

4、消毒鲜乳

指乳品厂(站)生产的经杀菌消毒的瓶装或软

包装消毒奶，以及零售的牛、羊、马奶等

§05.01调制乳

§05.02发酵乳

§05.03乳粉（包括加糖乳粉）

和奶油粉及其调制产品

§05.04炼乳及其调制产品

§05.05稀奶油（又名淡奶油）

及其类似品

§05.06干酪

§05.07以乳为主要配料的即食

风味甜点或其预制产品（不包括冰淇淋和调味酸奶）

§05.08其他乳制品（如乳清粉、

酪蛋白粉等）

5、乳制品

6、水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）

6亚类：结合我国水产品品种及其加工工艺特点，参考CAC标准。

n06.01鲜水产品

n06.02冷冻水产品及其制品

06.02.01冷冻制品

06.02.02冷冻挂浆制品

06.02.03冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）

n06.03预制水产品（半成品）

06.03.01醋渍或肉冻状水产品

06.03.02腌制水产品

06.03.03鱼子制品

06.03.04风干、烘干、压干等水产品

06.03.05其他预制水产品（鱼肉饺皮）

n06.04熟制水产品（可直接食用）

06.04.01熟干水产品

06.04.02经烹调或油炸的水产品

06.04.03熏、烤水产品

06.04.04发酵水产品

n06.05水产品罐头

n06.06其他水产品及其制品

n7、罐头：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品。

n8、食糖：指各种原糖和成品糖，不包括糖果等制品。

n9、冷食：指固体冷冻的即时性食品，如冰棍、雪糕、冰淇淋