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初级面点师练习复习试题及答案
1.微波加热具有（）升温的特点。
A、恒久
B、瞬时
C、匀速
D、慢速
【正确答案】：B
2.属于马拉糕特点的是（）。
A、色泽美观，绵软松发，香甜可口
B、色泽发白，绵软松发，香甜可口
C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口
D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口
【正确答案】：A
3.（）不是干煎法的特征。
A、以大虾为原料
B、主料不上浆也不上粉，直接煎制
C、主料可以沾上芝麻
D、味鲜的特色
【正确答案】：A
4.把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟
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