餐厅食品安全检查表.doc

皮营一中餐厅抽检记录表

检查日期:

序号

项目

检查内容

检查情况

正常

存在问题

1

工作人員

操作时穿戴工作衣帽、不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、戴戒指。

操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒

男生不蓄长发、胡子；女生束上头发，双手不蓄指甲。

具有卫生及作业安全知识，取得有效健康体检证明

2

厨房

无异味，地面清洁无污垢。

灶台、案几无异物,保持干净状态。

各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。

冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。

蔬菜及米粒无杂质、沙粒。

使用煤气/天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。

3

餐具

盘子、碗干净，无破损，贮存在专用保洁柜

清洗消毒水池与其他用途水池分开

不同类型的餐具应该分别消毒，有消毒记录

4

桌椅地板

桌椅每餐后及时清洁。保持干净状态，摆放整齐。

地板定時清洗,随時保持清洁无异味，无油污及污垢

5

采购

索取卫生许可证、检验检疫合格证明

使用的食品、原料符合食品卫生标准

6

食品

储存

库房存放食品按要求离地隔墙

食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所

无过期、无腐败变质食品

7

清洁用具

必要用具齐全,使用有后归位放置。

用具保持清洁可使用状态,有人负责保管。

用具无异味。

8

食品留样

每餐食品冷藏留样48小时

留样盒有标识，完整无破损，留样食品不会串味

9

电气设备

使用

绞肉机/刨片机/和面机、打蛋机操作中，严禁离人，注意力保持高度集中，并将手放在规定范围外

各类电器、机械设备使用前应检查线路开关完好，并按操作标准操作，无违章操作

蒸车无干烧现象，蒸车内水定期更换无异味

各类电器、机械设备应清洁，定期检查保养

10

消防安全

定期对灭火器及灭火毯进行检查，会使用灭火器材

炉灶、排油烟机应定期清洗和保养，发现问题及时处理。油烟机及烟道每半年应清理一次，并有记录

应急照明灯/疏散指示灯/应急广播正常

疏散通道无堆积物,,疏散门可正常开启

11

其他

厨房的主要过道应铺上防滑地垫，防止人员滑倒。

员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物。

洗碗池外观干净、周边无异味，水管道无泄漏、阻塞

水沟（水池）无浮油或浮杂物。

门、窗、壁、玻璃无破损且无污垢

饭菜价格是否稳定，有无多扣现金现象

整改情况

抽验证人：

年月日

餐厅负责人

检查人

注：1、正常画√，存在问题须注明并记录整改情况及完成时间，未检查画/。

安全设施安全检查表

受检查部门

日期

检查人员

组别

序号

检查内容

检查要求

检查评价

备注

符合

不符合及主要问题

一、总体布局：

1

厂内建构筑物与周边相邻建构筑物安全防护间距

甲类厂房与重要公共建筑之间的防火间距不应小于50m，与民用建筑和设施的距离不小于25米。散发可燃气体、可燃蒸汽的甲类厂房与厂外道路不小于15m

2

生产设施、储存装置、道路、生活设施、架空电力线之间安全间距

甲类厂房与明火或散发火花地点之间的防火间距不应小于30.0m；甲类贮存设施与民用建筑、明火或散发火花地点不应小于30.0m。

甲类厂房、甲类库房、甲、乙类液体贮罐，液化石油气储罐，可燃、助燃气体储罐与架空电力线的最近水平距离不小于电杆（塔）高度的1.5倍

甲、乙类厂房之间的防火间距不小于12米；与甲类库房之间的防火间距不小于15米；与厂内民用建筑、办公楼的防火间距不小于25米

3

散发可燃气体、可燃蒸汽的甲类厂房与厂内主要道路（路边）间距不小于10m；厂外道路路边不小于15m。

4

生产设施、储存装置与厂界安全间距

厂区围墙与厂内建筑之间的间距不宜小于5.0m，且围墙两侧的建筑之间还应满足相应的防火间距要求。占地面积大于3000m2的甲、乙、丙类厂房或占地面积大于1500m2的乙、丙类仓库，应设置环形消防车道；消防车道的净宽度和净空高度均不应小于4.0m

5

厂房、建构筑物耐火等级

甲乙类生产厂房、贮存库房的耐火等级不低于2级

6

警戒区

易燃易爆、有毒物品场所应设置区域警示线、警示标识和警示说明

二、消防设备

7

火灾报警系统

甲、乙、丙类生产厂房和物品库房应根据其级别设置火灾自动报警系统

8

工艺装置和贮罐区设置的消防给水系统

根据生产工艺装置的性质、消防用水量等因素设置消防水系统，消防用水可由给水管网、天然水源或消防水池供给，且应设置可靠的取水设施

9

室外消火栓设置的规格和数量

室外地上式消火栓应有一个直径为150mm或100mm和两个直径为65mm的栓口；消火栓的保护半径和数量及口径符合规范要求，室外消火栓的间距不应超过120m

10

灭火器数量、种类配置合理并定期检测

根据火灾类型和场所的危险等级确定灭火器类型的选择，配置数量应符合规范要求；在同一灭火器配置场所，当选用同一类型灭火器时，宜选用操作方法相同的灭火器；灭火器应设置在