山野菜开发利用学- 课件 第7、8章 蕨菜的综合开发利用---薇菜的综合开发利用.ppt

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽：“原蕨苷虽然是致癌物质，但并不是吃了它就一定会得癌症。谈食品安全问题不应离开剂量来说问题，北京烤鸭也有风险，不能说因为有致癌风险就不能吃了。”一、不要经常性、大量食用蕨菜。二、新鲜蕨菜一定要反复漂洗，食用前一定要用沸水煮透再沥干，反复水煮几次更好。蕨菜禁忌食蕨咏美《吕氏春秋》曰：“菜之美者：有云梦之茁”。这里的茁，就是蕨类野菜。蕨，像绿色的羽毛，张开在大自然里的怀抱里。蕨菜—咏蕨蕨菜，可上宴席。早在三千年前，蕨菜就成为人们的美味佳肴。★唐代诗人温庭筠写道：“蜀山攒黛留晴雪，蓼笋蕨菜萦九折。”★李白也写道：“昔在南阳城，唯餐独山蕨。”★宋朝诗人陆游更是在多首诗中写到蕨菜：“箭笋蕨菜甜如蜜，笋蕨何妨谈煮羹。”“墙阴春荠老，笋蕨正登盘。”历代吟咏蕨菜的诗歌更是数不胜数：★早在2000多年前的《诗经》中“陟彼南山，言采其蕨”。蕨菜—咏蕨还有很多文人墨客将这些以往贫贱人吃的野菜用来作为小说或文集的题目。如沈从文的《采蕨》显然得自《诗经》的灵感；鲁迅的《采薇》是伯夷、叔齐不食周粟的故事的变奏；郁达夫的《薇蕨集》大概就取其野菜的意思吧。蕨菜—咏蕨第八章薇菜的综合开发利用《采薇》，是三千年前这样的一位久戍之卒，在归途中的追忆唱叹之作。采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止。…