DB4502T 0018-2022柳州市地方标准《柳州螺蛳粉风味轮设计与应用规范》.pdfVIP

ICS67.240

CCSX04

4502

柳州市地方标准

DB4502/T0018—2022

柳州螺蛳粉风味轮设计与应用规范

DesignandapplicationspecificationofLiuzhouLuosifenflavorwheel

2022-04-08发布2022-04-20实施

柳州市市场监督管理局发布

DB4502/T0018—2022

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

3.1一般性术语1

3.2与感官有关术语1

3.3与感官特性有关的术语2

4柳州螺蛳粉风味轮10

5柳州螺蛳粉风味轮应用10

5.1柳州螺蛳粉各组成风味轮应用10

5.2柳州螺蛳粉总体风味轮应用10

附录A（资料性）柳州螺蛳粉各组成成分风味轮11

附录B（资料性）柳州螺蛳粉风味轮13

附录C（资料性）柳州螺蛳粉感官强度定量评分标准分值14

附录D（资料性）柳州螺蛳粉各成分感官评价表15

参考文献16

I

DB4502/T0018—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：柳州职业技术学院、广西中柳食品科技有限公司、广西善元食品有限公司。

本文件主要起草人：董日月、赵子龙、黄姿梅、李广军、谢小瑜、陈奕君、陈璟、黄宁、覃俊达、

韦柳钰、赵嬉林、梁剑青、冯刚、罗树德。

II

DB4502/T0018—2022

柳州螺蛳粉风味轮设计与应用规范

1范围

本文件规定了柳州螺蛳粉感官分析一般性术语、与感官有关的术语、与分析方法有关术语、与感官

特性有关的术语、柳州螺蛳粉风味轮和应用方法。

本文件适用于柳州螺蛳粉的感官品评和口味研发，实体店可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T10220感官分析方法学总论

GB/T10221—2021感官分析术语

GB/T14487—2017茶叶感官审评术语

3术语和定义

GB/T10221—2021、GB/T10220、GB/T14487—2017界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1一般性术语

3.1.1

产品product

可用感官分析进行的食品或不可食的物品。

［来源：GB/T10221—2021，3.1.5，有修改］

3.1.2

风味轮flavorwheel

感官特征的术语按照类别顺序形成轮盘状排列，以方便认识食品的术语集。