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公司餐饮安全制度

公司餐饮安全制度

一、总则

为规范公司食堂的餐饮卫生和服务水平、保证员工饮食安全、预防食品污染和食品中毒，制定本公司餐饮安全制度。

二、管理人员

1.食堂管理员应定期参加有关食品安全卫生培训，获得相关职业资格证书，并严格认真执行食品安全卫生制度。

2.班主任应每天查看食堂工作情况，对重大问题进行报告和协调处理。

3.食堂巡查员应在巡查时负责检查食品的质量和安全，并及时拍照留证，避免因疏忽而引起事故。

三、食品采购

1.食品采购应与合法注册的批发商合作，严格按照有关食品安全、质量标准采购，保证食品安全、卫生。

2.每批入库的食品必须经过检验合格后才能入库，进货时必须注意食品包装的完好并查看保质期限，过期的食品一律不能使用。

3.食品调剂时必须使用已检验合格的高质量食品，并在使用前对食品进行质量检查。

四、食品加工

1.食品加工必须按照食品安全、卫生和质量标准执行，准备和制作食品应注意生熟分开，防止交叉污染。每个加工工作台都要有齐全、干净、合格的器具、用具和设备。

2.加工中的食品应及时烹调或冷藏，以避免食品变质。每个食品都必须在进食前经过质量检查，有问题的食品不能使用。

3.烹调时应注意加热时间和温度的控制，做到完全熟透，以杀灭病菌。

五、食品保存

1.食品保存必须在室内或处于阴凉通风、干燥、无臭味的地方。每件食品都必须保证有标签标注食品名称、购进日期、保质期限等信息。

2.食品保存的容器和用具必须保持干净卫生，与其它食品保持隔离。

3.过期、变质的食品必须及时扔掉，不得食用。发现有问题的食品应立即停止销售并进行记录和整改处理。

六、餐厅后勤

1.食品清运必须用专用容器，保证无附着物、异味，以避免其他食品的污染。

2.餐厨垃圾收集后，应保证清洁卫生，防止招蚊蝇等害虫滋生。收集会对环境造成影响的垃圾时，必须进行隔离。

3.餐厅后勤人员需穿着整洁卫生的制服和防护用品，以确保食品和服务的卫生和质量。

七、食品安全风险

餐饮服务中应重视食品安全管理，避免不同等级的卫生风险，设计合适的控制措施。应制定相关控制方案，对食品安全实行监控和检测，如有发现食品安全问题，应及时整改。

八、员工自我保护

1.班主任应定期对员工进行卫生安全教育，加强员工的健康意识和自我保护能力。

2.使用餐具时必须先清洗，使用过程中要避免碰撞、损坏，餐具必须定时彻底消毒，避免细菌繁殖和传播。

3.饮用自来水前应用火烧沸，再放凉备用，以杀灭水中的细菌。购买瓶装水时应选择合法的品牌和购买地点。

九、监督与检查

1.食品安全管理应有严格监督和检测制度，定期抽查食品的质量和安全情况，并及时进行统计和分析处理。

2.食品安全管理应坚持“评价、检查、评估、改进”习惯，建立实施两年的“健康餐厅计划”来保证食品安全、卫生。

3.向员工发放反馈表格、开展问卷调查等形式，不时让员工反馈种种情况，提出相应的意见和建议，以改进和提升服务水平。

餐饮安全是重中之重，希望各位同仁主动遵守和执行本公司食品安全管理制度，保证饮食安全和健康。同时，如您在工作中发现任何存在安全隐患的现象，请立即向食堂管理员或班主任反馈。谢谢！