低糖玫瑰果果酱的加工工艺.docxVIP

低 糖 玫 瑰 果 果 酱 的 加 工 工 艺

提供，2011年采摘，一18C保存。

白砂糖，市售：拧桵酸、果胶、琼脂、氛化钙．食品级，由北京北）八没光食品添加剂有限公司生产。

1.1.2 仪器与设备

GYC-21GS03型九阳电磁炉，EX224型分析天平，HAW型电 千秤，R\t-255型温度计，\tASlER-IOa型手持折光仪：pH试纸：12P02 九阳打浆机 。

方法归

L艺流程

原料选扞一去籽一消洗一热烫一软化一打浆、过滤一酸处理一调配一浓缩一装瓶一杀面一冷却

操作要点

原料选扦

选扞果实较大、新鲜、无腐烂、无虫告的玫瑰果。

消洗

放在盆里用流动水清洗3~4遍。

热烫去皮

将洗净的玫瑰果在开水中煮5min，立即捞出去皮。

软化

将去皮的玫瑰果称重，放入盆中，加入玫瑰果总重50%的水，煮制10min，将其软化，捞出。

打浆、过滤

将软化好的玫瑰果放入打浆机中打浆，之后倒入

后取出。

1.2.2.10冷却

将已灭面的果酱放笠在常温下冷却至3840C。

试验方案设计

玫瑰果果酱复合稳定剂配力的选扦

果胶在果酱中的主要作用是凝胶基质：琼脂在果酱中起到增加淡固性和稳定性的作用。在果酱中添加