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预防猕猴桃贮藏运输时腐烂变软保鲜的方法

猕猴桃属于猕猴桃科，是产自我国的一种珍贵果树植物，其果实香甜可口,营养丰富，药用价值及极高，同时富含VC及人体必需的多种氨基酸和矿物成分，有“水果之王、VC之冠〃的美誉。在世界各地消费市场上都深受消费者喜爱。由于全球市场的大量消费需求，近年来猕猴桃产业越来越供不应求，这就促使更多的种植户开始进入猕猴桃产业。根据数据显示，在2010年,全球的猕猴桃产量达150万吨,中国约40万吨,位居世界第一。而猕猴桃是多汁浆果,也是典型的呼吸跃变型果实，采摘之后容易变软腐烂，如何确保猕猴桃不再腐烂变质是种植业需要克服的一大难题。

猕猴桃采后腐烂原因

1、软化：猕猴桃软化是影响贮藏保鲜的主要问题，也是软化在很大程度上引起猕猴桃果实腐烂。猕猴桃果实生产期集中，果实采摘后易失水萎缩、软化霉烂。其原因主要与后期纤维素酶(CX)有密切联系，水解酶的活性，保持较高的果实食用品质，显著延长果实贮藏期。猕猴桃果实属呼吸跃变型果实，采后易发生呼吸跃变，诱导果实成熟软化。当果实的呼吸峰和乙烯峰出现后，果实硬度很快下降达到可食状态，从而失去了贮藏性果实采后失水猕猴桃果实富含水分，果皮较薄，且皮孔多，左右的水分从表皮蒸发。猕猴桃果实失水后，果实表皮萎蔫皱缩，失去光泽，果肉泛黄，口味极差，对猕猴桃企业的市场价值和声誉造成严重的影响。

2、腐烂：猕猴桃腐烂