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《饭店服务与管理》教案

学科

餐饮服务

班级

专业

旅游与饭店管理

学时

1课时

时间

教师

课题

餐椅定位，摆放花篮

教学目标

使学生掌握花篮的摆放方法和要求，能根据餐桌的大小均匀地分配餐位，学会正确拉椅的方法，养成规范操作的习惯。

教学重点

1、均匀分配餐位

2、正确拉椅

3、正确摆放花篮

教学难点

均匀分配餐位

教学方法

讲解、示范、学生练习结合

教具准备

餐桌、餐椅、台布

课型

新课

教学过程

附记

复习

引入

新课

课堂练习

小结

作业

台布准备

餐桌与餐椅准备

操作步骤及要点：

一、拉椅的方法：

1、呈前后脚站立在椅背后，一般右脚在前，左脚在后，且右脚前掌伸到椅面下。

2、用双手扶住椅背两侧，和膝盖一起托起餐椅，餐椅的前腿先离地。

3、放餐椅时，餐椅的后腿先着地，前腿再着地。

4、拉椅时，不能有碰撞地面的声音。

一名学生示范

二、餐位定位

1、先确定主位，并从主位开始定位。

2、拉椅方法正确

3、确定椅桌的距离：椅面边沿距离台布下垂部分1.5cm。

4、确定椅间距离：椅间距要均等，椅间距和餐位距一致，餐位距离用3.14*D/10来计算，1.8米的餐桌，每个餐位间距约为57厘米。

5、椅背要在一个圆面，椅面边线也要呈圆形。

一名学生示范

三、摆放花篮

1、花篮摆放在桌面正中，

2、插花的主要花型朝向主人位。

学生分组练习

教师指导、指正

拉椅定位是摆台的基础，是餐具摆放的参照，所以要求学生能准确定位，并符合质量要求，操作规范。

质检内容与评分标准：

1、拉椅方法1分

2、椅桌距准确1分

3、椅间距均匀1分

4、插花的主要花型正对主人1分

5、花篮摆放在桌面正中1分

学生加强练习

由一名学生在第3组准备

教师讲解、示范，

学生观摩

学生练习，

解决个别问题与共性问题