白酒的发酵技术.pptVIP

关于白酒的发酵技术第1页，讲稿共22页，2023年5月2日，星期三背景资料白酒是我国传统的酒种，它以曲，酒母等为糖化发酵剂，用粮谷或其他代用原料经蒸煮，糖化发酵，蒸馏，贮存，勾兑而成的蒸馏酒，因能点燃又名烧酒。糖化剂的作用，就是将淀粉转变成能被酵母利用来进行酒精发酵的糖发酵剂的作用，就是将淀粉中糖分转化为酒精第2页，讲稿共22页，2023年5月2日，星期三一，白酒的起源二，白酒的分类1.按酒香型分类（1）酱香型(茅香型）白酒（2）浓香型（泸香型）白酒（3）清香型（汾香型）白酒（4）米香型（蜜香型）白酒（5）其他香型酒3.按白酒原料分类（1）粮谷酒（2）薯干酒（3）代粮酒2.按白酒用曲种类分类（1）大曲酒（2）小曲酒（3)麸曲酒第3页，讲稿共22页，2023年5月2日，星期三4.按生产方法分类（1）固态法白酒(2)半固态法白酒（3）液态法白酒5.按酒精度高低分类任务一白酒酿酒原,辅料的择一，酿造白酒的主要原料（一）粮谷类原料第4页，讲稿共22页，2023年5月2日，星